Rambasicci (involtini di verza)

Mandi, oggi ricetta della mia regione Friuli-Venezia-Giulia i Rambasicci, degli involtini di verza ripieni di carne trita, leggermente piccanti, rosolati in padella con un fondo di cipolla, passati poi al forno con pangrattato e formaggio grattugiato vengono serviti molto caldi e irrorati del sugo di cottura o con della passata di pomodoro

ingredienti

300 grammi di carne trita di maiale

300 grammi di carne trita di manzo

25 grammi di formaggio grattugiato

1 cucchiaio di pane grattugiato

1 verza

1 cipolla

brodo

sale

aglio

burro

pepe

paprica

usate la verza verde chiaro perchè più tenera di quella verde violaceo

paprika ungherese

• immergete le foglie di verza per qualche minuto in acqua bollente e asciugate con un telo
• eliminate parte della venatura centrale perchè troppo dura
• amalgamate i due tipi di carne macinate, aggiungendo sale,l'aglio tritato e la paprica
• stendete le foglie di verza e mettete un po' di composto
• arrotolate la foglia e fermare con uno stuzzicadenti
• in una padella mettete dell'olio, del burro e far soffriggere della cipolla tagliata fine
• mettete gli involtini nella pentola e aggiungete del brodo aggiustate di sale e pepe
• a cottura ultimata spolverizzate di formaggio grattugiato e pangrattato
• una chicca in piu' mettete a gratinare in forno per formare una leggera crosticina

contornate di patate....buon appetito!!!

Torta soffice al limone

ingredienti

per una tortiera da 24 cm

250 burro

250 zucchero

1 bustina zucchero vanigliato

1 bustina lievito

6 uova

500 grammi farina

125 ml latte

2 limoni non trattati (succo e scorza grattugiata)

80 ml limoncello

burro e pangrattato q.b. per tortiera

1 limone non trattato e zucchero a velo

(per guarnire)

• scaldare il forno a 175° e imburrate una tortiera e spolverizzarla di pangrattato
• con le fruste elettriche montare il burro con lo zucchero e lo zucchero vanigliato
• incorporatevi le uova, uno alla volta, poi il succo e la scorza di 2 limoni
• aggiungete ora la farina con il lievito e un po' di latte e mescolare
• deve diventare un composto morbido e omogeneo con la consistenza di una pastella
• infine aggiungete il limoncello e versate il composto nella tortiera
• in forno caldo per 60 minuti poi controllate la cottura con uno stecchino
• sfornatela, lasciate intiepidire 10 minuti poi metterla in un piatto e lasciarla raffreddare
• nel frattempo lavare il limone e con il rigalimoni togliere striscioline di scorza
• spolverizzarla con zucchero a velo e decorarla con le zeste e fettine di limone

Pannacotta alla gelatina d'arancia

 

ingredienti

per 6 persone

5 dl di panna

3 fogli di colla di pesce

3 cucchiai di zucchero

2 arance

1 rametto di menta

• porta ad ebollizione la panna
• fai rinvenire 2 fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti
• strizzali e uniscili alla panna con lo zucchero
• versa in 6 bicchieri e metti in frigo
• ammorbidisci allo stesso modo un foglio di colla di pesce 
• scioglilo con 2 cucchiai di acqua calda
• sbuccia a vivo mezza arancia ed estrai gli spicchi
• spremi il succo dell'arancia e mezza rimasta
• aggiungi la colla di pesce liquefatta e versa il composto nei bicchieri 
• metti in frigo un'altra mezz'ora
• decora con uno spicchio d'arancia e due foglie di menta

 

Buona domenica

Linguine con coda di rospo, zucchine, peperoni e olio affumicato

Buon Venerdì, oggi sono molto in ritardo e la Maisie e già che dorme e russa. Russa perchè è una carlina e come tutti i carlini quando dormono si sentono. Questa ricetta la dedico ad Andrea che mi ha chiesto..."mamma riesci a mettere una pasta di pesce"??? Mi raccomando utilizzate la coda di rospo e non altro tipo di pesce perchè oltre ad essere soda e saporita non si sfalda durante la cottura

 ingredienti

per 4 persone

 pasta formato linguine

due peperoni rossi

400 grammi di coda di rospo

4 zucchine piccole

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di basilico

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

Pulire la coda di rospo privandola della pelle e con un coltello affilato separare i filetti dalla lisca centrale, ridurre i filetti in piccoli bocconcini, sciacquarli e tamponarli con carta assorbente. Pulire le zucchine eliminando le estremità e tagliarle a julienne. In una padella molto ampia riscaldare 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio, versarvi i bocconcini di coda di rospo, salate e pepate e cuocete a fuoco vivo per circa 5 minuti. Aggiungete il vino bianco e continuate la cottura fino a evaporazione. Sollevate il pesce e tenetelo da parte, nella stessa padella saltate le zucchine velocemente devono solo ammorbidirsi, dosare sale e pepe. Arrostire i peperoni sistemandoli sulla griglia del forno a 180° per circa 20 minuti, togliere dal forno solo uno dei peperoni e farlo raffreddare. Continuate la cottura del secondo peperone fino a quando la buccia non sia diventata nera, eliminare la buccia bruciacchiata e frullarla con 3 cucchiai di olio e un ciuffo di basilico, passare al colino a maglia stretta, salare e pepare, versare l'olio affumicato in bicchiere e sigillarlo con la pellicola trasparente. Nella padella con le zucchine aggiungete i bocconcini di coda di rospo e le falde dei peperoni mescolando bene. Cuocete le linguine molto al dente in abbondante acqua salata, scolarle e spadellarle con il condimento di coda di rospo aggiungendo la colatura di peperoni e se necessario un po' di acqua di cottura della pasta. Versare nel piatto da portata, irrorare con l'olio affumicato e cospargere con basilico tritato e pepe.

Quando si preparano i peperoni arrostiti nel forno, eliminano un bel po' d'acqua di vegetazione, conservatela per spadellare la pasta, per preparare un risotto o altro ma non buttatela via!!!

Zuppa di rape bianche e patate

L'inverno non molla la presa e fuori un vento gelido soffia

 fa bene quindi scaldarci gustando una calda zuppa

ingredienti

2 fette di pancetta sottile

1 cipolla media

2 carote

1 gambo di sedano

3 patate
3 rape bianche

brodo di pollo o vegetale

1 cucchiaio di farina

mezza tazza di latte

3 cucchiai di panna fresca

sale e pepe

1 cucchiaino di prezzemolo tritato 

formaggio grattuggiato a vostra scelta

• Aggiungere i pezzi di pancetta a una pentola a fuoco medio e fate cuocere con un po' d'olio
• aggiungete le cipolle, carote e sedano, mescolate e cuocete per 3 minuti
• quindi aggiungete le patate tagliate a dadini e cuocete per 5 minuti
• condite di sale e pepe
• versate il brodo e portate ad ebolizzione
• cuocete fino a quando le verdure non sono morbide
• mescolate un po' di latte con la farina e versate nella minestra e cuocete per altri 10 minuti
• frullate con il minipimer ad immersione 
• quindi aggiungete  la panna, ne vale la pena...
• servite nei piatti guarniti con prezzemolo, formaggio grattuggiato e pezzi di pancetta croccante

oh, e ho dimenticato di dire se si desidera la zuppa piu' bianca di colore basta non mettere le carote....

Pollo shichimi togarashi

Shichimi togarashi è il nome di una miscela giapponese di spezie e significa "miscela di sette spezie o sette aromi" è molto utilizzata in zuppe, tagliolini, piatti di carne bianca e diversi piatti. Con il pollo faccio poi dei spiedini che piacciono un pò a tutti anche se sono piccanti.

ingredienti

per quatto persone

500 grammi di carne di pollo

4 cucchiai di sakè

6 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di zucchero

olio extravergine

cipollotti

1 cucchiaino colmo di spezie shichimi togarashi

8 spiedini di legno

mettete a bagno in acqua otto spiedini di legno per circa 20 minuti 

tagliate la carne di pollo in piccoli pezzi

in un pentolino unite il sakè, la salsa di soia, lo zucchero

scaldare il tutto e portare ad ebolizzione e lasciate raffreddare

ora mettete il pollo e lasciare marinare la carne  nella salsa preparata per almeno 3 ore

questo passaggio fa si che il piatto sia più gustoso ma potete anche saltarlo

infilate la carne di pollo negli spiedini alternandoli con cipollotto

adagiate gli spiedini in una padella aderente e spennellateli con la salsa.

cuocete per 10 minuti

a metà cottura aggiungete olio extravergine e 1 cucchiaino di spezie shichimi togarashi

Torta di pane avanzato

Quando il sacchetto del  pane avanzato è colmo: ho tre opzioni....fare pangrattato, fare le polpette,  ma la numero uno è questa torta di pane a cui sono molto affezionata è presa dal libro "cucina friulana" ricette tradizionali della provincia di Pordenone della casa editrice Terra Ferma. E' un dolce della tradizione povera di quando non si buttava via niente, la ricetta è della signora Romanita della Taverna Urogallo, Piancavallo- Aviano si prepara in 15 minuti e si cucina in 60 minuti, l'impasto è umido e soffice e ha la crosticina croccante 

 ingredienti

300 grammi di pane raffermo

5 dl di latte intero

4 uova

200 grammi di zucchero

200 grammi di uvetta

120 grammi di burro

20 grammi di pangrattato

1 limone (buccia grattugiata)

1 bicchierino di grappa

• Lasciate ammorbidire il pane raffermo nel latte intero e poi con una forchetta renderlo poltiglia
• nel frattempo fate rinvenire l'uvetta nella grappa
• montate a crema le uova con lo zucchero e la scorza di un limone grattugiata
• unite al pane l'uvetta ben strizzata, le uova sbattute e 100 grammi di burro ammorbidito
• lavorate fino a che l'impasto sia ben amalgamato
• imburrate una tortiera, cospargetela di pangrattato e versate il composto
• cuocete in forno caldo a 180/200° per circa un'ora
• togliete dal forno, lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo

conservo il pane vecchio in un sacchetto di carta ben chiuso e non mi ha mai fatto la muffa...

 vino consigliato: Ramandolo Passito Colli Orientali del Friuli

Ortaggi al burro speziato

Vanno bene rape, carote, piselli, asparagi, cipolline,fagiolini ecc....tutto cotto a vapore meglio separatamente altrimenti nell'acqua bollente salata...devono essere croccanti

Burro salato alle spezie

mezzo cucchiaino curcuma

mezzo cucchiaino cumino in polvere

mezzo cucchiaino zenzero macinato

mezzo cucchiaino noce moscata 

pepe macinato

125 grammi burro

frullare tutti gli ingredienti in un robot per 2/3 minuti

avvolgere il burro nella pellicola per alimenti

formare un cilindro

e fate raffreddare in frigorifero

tenete al caldo le verdure al momento di servire mettete nei piatti disponendo sopra una generosa noce di burro salato alle spezie

ho servito le verdure con del pesce... del filetto di molo impanato

Dolcetti al cocco

fare dolcetti insieme alla mia nipotina Sara è un passatempo splendido

 Ingredienti

200 grammi cioccolato bianco

1 pacco di wafer vaniglia

cocco disidratato

1 goccio di latte

2 cucchiai di farina di riso

• sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con un goccio di latte
• sminuzzare i wafer 
• aggiungerli poco alla volta al cioccolato fuso 
• unire la farina di riso e mescolare bene
• lasciar raffreddare per 15 minuti 
• mettere in frigo per un' ora circa
• fare le palline e passarle nel cocco disidratato 
• metterle nelle cartine per dolci 

Tagliatelle alla trevisana

Ingredienti

tagliatelle

1 cipolla rossa

4 teste di radicchio tardivo di Treviso

1 cucchiaio di aceto di vino
1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaio di uvetta

1 cucchiaio di pinoli

olio di oliva extravergine

1 bicchiere di vino rosso

150 grammi di formaggio roquefort

sale e pepe

   per quattro persone    

• Sbucciate 2 scalogni, tritateli e soffriggeteli in padella con 2/3 cucchiai di olio d'oliva
• aggiungere un cucchiaio di aceto e i cucchiaino di zucchero di canna
• unire 4 teste di radicchio di Treviso tagliate a pezzetti e saltate a fuoco vivo per 5 minuti
• saltate e bagnate con il vino rosso
• quindi mettete 1 cucchiaio di uvette e 1 cucchiaio di pinoli
• lasciare stufare per 10 minuti
• cuocete le tagliatelle e saltatele in padella con il radicchio
• distribuiti il formaggio roquefort a scaglie sopra la pasta 
• pepate e servite subito

Insalata di finocchio e sedano con mazzancolle

Dimenticare l'inverno con una preparazione fresca e leggera ma gustosa..... 

Ingredienti per 4 persone

1 finocchio

3 gambi di sedano

1 arancia

300 grammi di code di mazzancolle cotte e sgusciate

1 cucchiaio da tavola di semi di finocchio

olio d'oliva extra vergine

sale marino

pepe

 

• Montare e lavare il finocchio, affettare finemente, tenere da parte le barbe
• montare il sedano, lavarlo e tagliarlo a tocchetti
• lavare l'arancia e pelarla a vivo
• separare gli spicchi eliminando la pellicina, tagliarli a tocchetti
• raccogliere il succo che fuoriesce dall'arancia.
• in una ciotola raccogliere le verdure e il succo d'arancia
• condire con olio d'oliva, sale e pepe
• mescolare bene e lasciar riposare qualche minuto
• suddividere l'insalata nei piatti di servizio
• aggiungere i gamberi
• cospargere di semi di finocchio
• guarnire con poco di buccia d'arancia a filetti
• mettere un po' di barbe di finocchio

Biscotti al farro

San Valentino...con un biscottino a forma di cuore la giornata parte bene. Sono davvero facili e veloci da fare e soprattutto deliziosi

 

Ingredienti

400 grammi farina di farro

200 grammi di burro

2 uova

150 zucchero di canna

1 pizzico di sale

buccia di un limone

4 cucchiai di latte

1 bustina di lievito

estratto di vaniglia

•  Mettere la farina e poi lo zucchero
• unire il burro morbido, il sale, le uova
• la buccia di limone, il latte, l'estratto di vaniglia, il lievito
• mescolare il tutto
• fare i biscotti con le formine
• bagnare la parte superiore dei biscotti con poco latte
• cospargere di zucchero di canna
• cuocere in forno a 160 gradi per 15 minuti

Muffins alle mele

Sta nevicando fitto, fitto! Il prato del mio giardino è tutto bianco e stamattina ho deciso di fare i muffins con un impasto dolce, molto versatile, che potrà essere personalizzato a vostro piacimento, basterà cambiare qualche ingrediente caratterizzante ed ecco che altri cento muffins nasceranno. Potere usare uvetta, canditi, noci, cioccolata, lamponi. Oggi ho inserito a fine impasto una mela grattugiata.                                                        

                                                                                        

 ingredienti

250 grammi di burro a temperatura ambiente

250 grammi di zucchero 

4 uova

estratto di vaniglia

300 grammi di farina 00

50 grammi di maizena

mezza bustina di lievito

sale

cannella

1 mela grattugiata 

un po' di latte

• grattugiate la mela e conservatela nel latte così non scurisce
• montate il burro con lo zucchero 
• incorporate le uova una alla volta
• condite con l'estratto di vaniglia o in mancanza una bustina di vaniglia, sale e la cannella
• aggiungere la farina e la maizena
• incorporate il lievito
• lavorate bene e poi inserite le mele sgocciolate e asciutte
• se risulta troppo denso aggiungete un po' di latte
• distribuite con la sac a poche l'impasto  nei pirottini 
• il livello dovrà essere 2/3 del contenitore
• infornare a 180 gradi per 15 minuti
• togliere dal forno lasciar raffreddare
• decorare a piacere

per decorare

• glassa al cioccolato e glassa rosa già pronta 
• per guarnire zuccherini, palline bianche e rosa, perle rosa e le roselline

Gnocchi di patate al pesce spada

Ciao! Sono di nuovo qua, oggi faccio un piatto che va mangiato fresco dato che è anche  veloce da preparare. Non sono riuscita a trovare il mio rigagnocchi di legno e questi non sono rigati.  Paolo ha detto ..."siamo in un'altro pianeta rispetto a quelli industriali"

gnocchi di patate

500 gr. di patate 

200gr di farina "00" per sfoglia

noce moscata

sale

un uovo

condimento

350 gr di pesce spada (due fette)

pomodorini

prezzemolo tritato

aglio un spicchio

olio d'oliva extravergine

olive taggiasche denocciolate

sale e pepe

• cuoci le patate con la buccia in acqua salata finchè risultano tenere
• schiaccia le patate con schiacciapatate ancora calde e lascia intiepidire un pochino
• metti il sale, la noce moscata e aggiungi la farina a formare una montagna
• crea un cratere e all'interno rompi l'uovo
• impasta e dividi in biscioline dello spessore di un pollice aiutandoti con la farina che occorre
• taglia a pezzettini e se vuoi rigali con una forchetta o con rigagnocchi di legno 
• ora scalda l'olio d'oliva extravergine con l'aglio
• unisci i pomodorini tagliati e cuoci qualche minuto a fuoco medio
• spella il pesce spada e taglialo a dadini
• aggiungilo al sugo e cuoci per circa 10 minuti metti il sale, il pepe e prezzemolo
• getta gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione e scolali man mano che affiorano
• saltali in padella con u po' d'acqua di cottura e lascia insaporire pochissimo 
• spegni e servi caldissimi

pane con la zucca

350 gr purea di zucca

500 gr farina manitoba 

25   gr lievito di birra

1     uovo 

3/4 di bicchiere di olio di semi di girasole

3 cucchiai di miele d'acacia

granella di zucchero

liquore strega

sale

un po' di latte 

• prepara l'impasto in una terrina iniziando dal lievito di birra sciolto in un po' di latte tiepido
• aggiungi la purea di zucca e il miele d'acacia, l'uovo e l'olio di semi
• metti la farina e aromatizza con un po' di liquore 
• lavora molto bene l'impasto poi copri e fai lievitare un'ora
• reimpasta e poi dai la forma di una treccia o foccacia o panini 
• lascia lievitare ancora un'ora in luogo caldo. Io metto nel forno spento
• spennellare con il tuorlo e ricopri con la granella di zucchero
• cuoci in forno caldo a 180° per 30/40 minuti

la farina che uso per questo pane è mix di farina di grano tenero 0  manitoba e grano maltato  adatta per pan brioches, pizza o babà