Dessert di lamponi e yogurt

Se visitate Londra e volete pranzare non perdetevi questa catena di fast food che si chiama Pret a manger (pronto da mangiare). A Londra ci sono 118 punti vendita e sono un po' ovunque con ottimi panini, sandwich, sushi, insalate, succhi di frutta, smoothies e dolci. Il cibo è di buona qualità confezionato singolarmente, lo puoi mangiare all'interno del locale come portarlo via. La catena dichiara che tutti i panini sono fatti il giorno stesso e che c'è una cucina in ogni locale, che tutti i panini rimasti invenduti alla fine della giornata vengono dati alle associazioni di beneficenza per sfamare i senza tetto. Bravi sono socialmente molto attivi ...adoro questa catena!

Oggi ho cercato di ricreare un suo dessert il POT OF YOGHURT, FRUIT AND GRANOLA  perchè è buono da morire!  Del semplice yogurt greco leggermente zuccherato con nel fondo una fresca composta  di lamponi con sopra del mùsli croccante.

 ingredienti

1 vasetto di yogurt greco

zucchero a velo a piacere

1 vaschetta di lamponi freschi

2 cucchiai di zucchero

1 foglio di gelatina

1 limone

Lo definirei....una carezza culinaria.....

FOOL DI RABARBARO

Il rabarbaro è una verdura, ma viene mangiato come frutta è originario della Mongolia, Siberia e delle zone himalayane. I Greci lo chiamavano Rha  Barbaron perché arrivava a loro tramite gli stranieri barbari che navigavano il Volga, Rha in greco.

Nella nostra cucina italiana non ha mai preso piede ed è quasi introvabile nei nostri negozi. Quello che ho usato è bio e austriaco, l'ha portato mia sorella ieri dall'Austria. La mia nonna che aveva  la passione dell'orto lo coltivava, mi ricordo le grandi foglie giallo-verdi meravigliosamente increspate e gli steli lunghi, sottili e di color fucsia. Quello dei mesi di aprile e maggio  è il migliore, l'unico che vale la pena di mangiare.  A casa mia questo dessert dal sapore nordico ha entusiasmato tutti per il bel contrasto tra il dolce e l'asprigno e poi sta benissimo con lo yogurt.

INGREDIENTI
per 6 bicchieri

400 grammi di rabarbaro

125 zucchero bianco extra fine da pasticceria
(tipo Zefiro di Eridania)

50 ml  Grand manier o Cointreau

300 ml panna fresca

500 grammi di yogurt greco

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

mettetelo in una pirofila di ceramica o vetro NON di metallo, il rabarbaro è corrosivo
 Per pulire il rabarbaro si lavano i gambi sotto l’acqua fredda corrente,
 si liberano dai filamenti legnosi (come per il sedano)

• Io taglio il rabarbaro in pezzi di 2,5 cm e li metto in una padella con 75 grammi di zucchero
• aggiungo il liquore se lo utilizzate e 75 ml di acqua fredda e faccio bollire e cuocere a fuoco
• lento per 5 minuti.
• tolgo il rabarbaro dalla padella e lascio solo il liquido a ridurre di un terzo sul fuoco
• lascio raffreddare, intanto monto la panna fresca e aggiungo lo yogurt, il rimanente zucchero e la vaniglia 
• mescolo fino a diventare una bella crema
• divido il rabarbaro in sei vasetti e ne conservo per un altro strato
• aggiungo la crema e  termino con la riduzione di sciroppo 

Riso selvatico, piselli & broccoli in insalata

Raccogliete manciate di fresca menta per creare dei piatti deliziosi, aromatici ma soprattutto sani utilizzando il piu' equilibrato dei cereali: il riso , facilmente digeribile, privo di glutine. Ho usato due varietà che già avevo in casa: il riso nero (tipo Venere) e riso rosso della Camargue

 

ingredienti

 

200 grammi di riso selvatico

400 grammi di broccoli tagliati a cimette

170 grammi di piselli freschi

12 grammi di pinoli tostati

40 grammi di foglie di menta fresca

4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine

2 cucchiai di succo di limone

sale e pepe nero

 

 

 

 

• Cuocete il riso in una pentola di acqua bollente secondo le istruzioni del pacchetto
• Scolatelo bene e mettetelo da parte
• Cuocete a vapore i broccoli e piselli  per 4-5 minuti o anche al microonde
• Mescolate i broccoli con i piselli con il riso, la menta e i pinoli
• Fare un dressing con l'olio di oliva, due cucchiai di succo di limone, il sale e pepe nero
• Versate a pioggerellina sopra l'insalata e servire



Torta di mele del Poggio

Buongiorno, oggi inizio la giornata con questo dolce da forno sempre presente al momento della colazione nel Relais in Toscana dove mi sono recata il 11-12-13 aprile scorso. Ecco la ricetta gentilmente donata.

 ingredienti

600 grammi di mele golden

200 grammi di zucchero

50 grammi di farina di mandorle

1 limone

3 uova

1 vasetto di yogurt

70 grammi di burro morbido

200 grammi di farina

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

2 cucchiai di zucchero di canna

zucchero a velo

• Pelate ed affettate le mele ed irrorarle con il succo del limone
• Mettere lo zucchero, la scorza del limone e la farina di mandorle nella planetaria 
• Unire le uova, lo yogurt, il burro, la farina, il sale e il lievito e far amalgamare bene il tutto
• versare metà impasto in una tortiera di diametro centimetri 26 imburrata e infarinata
• disporre uno strato di mele e ricoprire con il restante impasto 
• terminare con altro strato di mele
• irrorare con il succo di limone e spolverare con lo zucchero di canna
• Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti

Asparagi alla catalana

ingredienti

2 mazzetti di asparagi verdi

7 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

3 cucchiai di capperi sotto sale

2 cucchiai di succo fresco di limone 

2 cucchiai di prezzemolo tritato fino

mezza cipolla rossa tritata

2 pomodori tagliati a cubetti 

sale e pepe nero appena macinato

2 uova sode tagliate a spicchi

• Mettere poca acqua in una pentola e portare a bollore, aggiungere del sale e  gli asparagi e cuocere finché sono teneri circa 4 minuti, scolarli e  trasferirli in un piatto da portata.
• Fate una vinagrette in una ciotola  con l'olio, capperi, succo di limone, prezzemolo, pomodori ,cipolle rosse, sale e pepe. Versatela sopra gli asparagi.
• Guarnire con gli spicchi di uova sode.

Maisie ....una foto tutta per lei

Torta di arance, cioccolato e Grand Manier

Infinitamente facile, perfetto il binomio arancia e cioccolato 

ingredienti

250 zucchero

6 uova

2 cucchiai di liquore di arance (Grand Manier)

2 grosse arance

150 grammi di farina di mandorle

100 grammi di fecola di patate

1 cucchiaino da tè di lievito

sale

100 grammi di cioccolato fondente di ottima qualità

• Bucherellare con una forchetta le arance ma solo la buccia
• Farle bollire lentamente per due ore, scolarle e farle raffreddare
• Frullare le arance
• Montare bene lo zucchero con le uova per dieci minuti 
• Aggiungere tutti gli ingredienti compresa la purea delle arance
• Cuocere in forno per 50 minuti a 180 gradi
• Verificate con uno stecchino al centro della torta se esce pulito e cotta
• Lasciatela raffreddare nella gratella
• Scogliere a bagnomaria del cioccolato e ricoprire la torta

Crema di yoghurt e panna e base di biscotti

ingredienti

per 4 persone

6 biscotti digestive

35 grammi di burro

100 grammi di panna fresca montata

1 vasetto da 125 di yoghurt bianco

2 cucchiai di zucchero

lamponi

pistacchi
menta

• Sbriciolate i biscotti e amalgamate con il burro a temperatura ambiente  
• Mettete questa base di biscotti nelle coppette e lasciate raffreddare nel frigo
• Nel frattempo montate la panna ben soda con lo zucchero 
• Aggiungete mescolando a mano pian piano lo yoghurt bianco
• Mettete la crema sopra la base di biscotti e decorate con lamponi  e pistacchi

Fusilli con salame piccante, pomodori datterini, rucola e trito di pomodori secchi

Incredibile quanti tipi di pasta ci sono in commercio, adoro i fusilli e non mancano mai nella mia dispensa. Bastano pochi ingredienti per questo piatto pieno di sapore e veloce da realizzare....

Ieri sera giovedì grasso sono uscita a cena con mio marito e 2 coppie di amici ma tra noi c'era una PRINCIPESSA, ebbene sì la mia amica Patty è arrivata vestita da principessa, noi vestiti normali e lei BELLISSIMA con la corona dorata in testa e l'abito rosa....fa l'insegnante di scuola materna e anche al mattino era andata a scuola in costume  tra lo stupore dei suoi bambini e l'ammirazione delle bambine, aveva il suo daffare a bloccare i bambini che volevano andare sotto l'enorme gonna di pizzo rosa. Brava Patty!!!!

ingredienti

per due persone

200 grammi di fusilli

olio d'oliva

125 grammi di salsiccia Napoli piccante

250 grammi di pomodori datterini o ciliegini 

2 cucchiai di aceto balsamico

50 grammi di rucola

2 cucchiai di trito di pomodori secchi

pepe nero macinato fresco

• Cuocete i fusilli al dente
• Tagliate i pomodorini a metà
• Scaldate un goccio d'olio d'oliva in una padella
• Soffriggi la salsiccia Napoli finché diventa dorata
• Unisci i pomodorini e l'aceto balsamico e cuocete brevemente 
• Scolate  la pasta, versate sopra il sugo e unite la rucola e il trito di pomodori secchi
• Insaporite con il pepe e mettete la pasta in due piatti

Crema vaniglia variegata al cioccolato in vasetti di vetro

Siete alla ricerca di un semplicissimo dessert al cucchiaio per tutta la famiglia da servire in porzioni monodose in vasetti di vetro a chiusura ermetica e da decorare con frutti freschi, cioccolato o quello che vi piace? Preparate una crema alla vaniglia e una volta pronta dividetela in due ciotole ad una di queste aggiungete del cioccolato tritato ed ecco fatto la crema al cioccolato ed ora divertitevi con gli strati e decorazioni a piacere. 

ingredienti

1 baccello di vaniglia

3 tuorli

25 grammi di farina di maizena

125 grammi di zucchero

250 grammi di latte

100 grammi di cioccolato al 51% di cacao

una vaschetta di mirtilli freschi

scaglie di cioccolato fondente

zucchero a velo

• Montate nella planetaria i tuorli con lo zucchero 
• Aggiungete la maizena e mescolate ancora 
• Versate a filo il latte riscaldato con dentro i semini della vaniglia
• Mescolate e versate in un pentolino finchè la crema risulta densa
• Ora dividete la crema in due parti
• Aggiungete ad una il cioccolato fondente tritato
• Mescolate finchè sarà sciolto e avrete ottenuto la crema al cioccolato
• Ora divertitevi con gli strati alternati
• lasciate raffreddare almeno un ora in frigo prima di...
• decorate con mirtilli  e le scaglie di cioccolato 
• spolverate con zucchero a velo per rendere il dessert bello

Vellutata di cavolfiore al curry con gamberi ed erba cipollina

Ecco pronta una vellutata assolutamente adatta all'inverno che piace anche alle persone che normalmente non amano il gusto del cavolfiore, provatela!!! Il cavolfiore con la cottura emana quell'odore piuttosto forte e pungente quindi la cottura può essere fatta anche con la pentola a pressione con tempi quasi dimezzati....15 minuti di cottura bastano da quando la pentola emette quel fischio.
Se posto questa ricetta devo ringraziare Lori P. che l'altro giorno mi ha fatto gli auguri per il mio compleanno e mi ha ricordato che il mio blog era fermo già da un po'!

Mi manca la voglia...non ho voglia di fare le foto, di allestire la scena, di scaricare le foto, di scrivere il post!!

Non lo so.... ma penso che mi ritornerà!!! Oggi compleanno di mia cognata, l'effervescente Daniela, l'ho invitata a pranzo e con la vellutata di cavolfiore al curry ho preparato una insalata di polipo e patate, dei crostini con baccalà mantecato e un dessert al cucchiaio. 

ingredienti 

per 4 persone

1 bella testa di cavolfiore

1 litro di brodo vegetale

3 cucchiai di panna liquida

2 cucchiaini da caffè di curry

40 grammi di burro

1 piccola cipolla

12/16 gamberi

2 cucchiai di olio d'oliva

erba cipollina

sale

pepe

•  in una pentola far soffriggere la cipolla con il burro
• aggiungere il cavolfiore già lavato, tagliato e mondato
• fate ammorbidire e aggiungete il litro di brodo vegetale
• cuocere per 30 minuti e aggiungere il curry
• frullare tutto con il  frullatore ad immersione e aggiungere la panna
• continuate la cottura per qualche minuto
• salate moderatamente e mettete il pepe
• saltate con un po' d'olio d'oliva i gamberi già puliti per due minuti per parte 
• salateli e pepateli
• servire la vellutata con i gamberi, l'erba cipollina, un po' d'olio d'oliva 

Cupcakes con cranberry e glassa al cioccolato

Morbidi dolcetti ricoperti di glassa al cioccolato per una dolcissima colazione o per la merenda. Per cuocere i cupcakes non ho usato i pirottini per muffin ma delle  tazzine da caffè in porcellana... se sono resistenti alla lavastoviglie e al microonde come scritto sotto la tazzina forse  vanno anche nel forno e così è stato. Questa glassa al cioccolato (frosting) liscia e cremosa  e non troppo scura  è  l'ideale per torte e cupcakes.

Ingredienti per i cupcakes

150 grammi di farina 

1 cucchiaino di lievito

60 grammi di zucchero

100 grammi di cranberry (mirtilli rossi essiccati)

100 grammi di yogurt bianco

1 uovo

60 grammi di burro

sale 

ingredienti per glassa al cioccolato 

6 cucchiai di burro ammorbidito

6 cucchiai di cacao amaro in polvere

3 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3 cucchiai di latte condensato 

per la guarnizione

biscottini al cioccolato fondente

• Per i cupcakes con cranberry, riscalda il forno a 180° gradi e imburra e infarina le tazzine da caffè
• Mescola il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e leggero.
• Aggiungi l'uovo, la farina, il lievito, lo yogurt, i cranberry 
• Mescola con cura per ottenere un composto denso e cremoso
• Suddividi il composto nelle tazze e cuoci in forno in 20 minuti
• Per preparare la glassa al cioccolato, sbatti il burro ammorbidito in una terrina e poi aggiungi lo zucchero a velo setacciato e il cacao amaro sempre setacciato e mescola con cura.
• Aggiungi il latte condensato e l'estratto di vaniglia e continua a mescolare fino ad ottenere una cremina omogenea.
• Distribuiscila con un coltellino sui cupcakes e prova a gustarli

Biryani d'agnello con riso basmati

Questo piatto ha due ingredienti che adoro mangiare: il riso basmati e l'agnello.  

Il biryani, una specie di curry un po' piu' asciutto, in cui il riso accompagna la carne o le verdure. E' un piatto diffusissimo in India, Bangladesh e Pakistan, il suo nome deriva dalla lingua persiana "beryan" che significa fritto o tostato. E' servito tradizionalmente in occasione di matrimoni o occasioni speciali. Ho trovato questa ricetta nel retro della scatola del riso ma non ho messo i pistilli di zafferano e le mandorle perché me ne sono dimenticata, penso che sia un piatto delizioso che renderà il vostro giorno speciale perché il riso prende i sapori della carne d'agnello e delle spezie e poi va bene per la linea visto che è un piatto unico e le spezie favoriscono la digestione.

ingredienti

per 6 persone

300 g di riso Basmati

600 g di carne di agnello tagliata a piccoli pezzi

150 g di burro

2 cipolle

1/2 tazza di yogurt bianco

15 g di semi di cumino

15 g di chiodi di garofano

15 g di cannella in polvere

1 peperoncino rosso fresco

15 g di semi di cardamomo

qualche pistillo di zafferano

zenzero in polvere

3 spicchi di aglio tritato

1 manciata di uvetta

1 manciata di mandorle già sgusciate

prezzemolo

sale

• Prendete la carne e lo yoghurt e mescolateli bene e lasciateli riposare per 30 minuti in una ciotola
• Far fondere il burro in una casseruola, aggiungete le cipolle affettate finemente e fatele appassire
• Aggiungete la carne con lo yoghurt, le spezie, l'aglio, il peperoncino tagliato ad anelli 
• Fate cuocere finché la carne non sarà rosolata, regolate di sale
• Versate il riso basmati nella casseruola e fatelo soffriggere per qualche minuto
• Bagnate con 5 tazze d'acqua e mescolate bene, unite le mandorle e l'uvetta
• Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando riso e carne non saranno ben cotti.
• Servite caldo

Gnocchi di zucca con ricotta affumicata e semi di papavero

La zucca che se stava in bella mostra sul mio davanzale era troppo bella per essere vera ma a malincuore  ho dovuto trasformarla non in carrozza come nella fiaba ma in un piatto di gnocchi come si mangiano nel mio Friuli con il burro e la ricotta affumicata come condimento.

ingredienti 
1 kg di zucca
1 uovo
150 grammi di ricotta fresca
3 etti di pane vecchio
farina quanto basta
ricotta affumicata
sale
burro per il condimento
1 cucchiaio di semi di papavero

Tagliare la zucca in grossi spicchi e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti
Quando risulta tenera e morbida togliere dal forno e con un cucchiaio private la zucca di semi e filamenti e della scorza. Lasciate raffreddare.
Mettete nel mixer la polpa di zucca, la ricotta fresca, il pane a piccoli pezzetti, il sale e l'uovo.
Quando l'impasto è ben amalgamato aggiungete la farina quanto basta per ottenere con le mani leggermente bagnate dei gnocchi ripassa ancora con un po' di farina perchè così non si attaccano tra loro
Fai fondere in un pentolino un po' di burro
Cuoci gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata, sono cotti quando vengono a galla.
Uniscili al burro caldo, spadellandoli con delicatezza per non romperli.
Servirli caldi, grattugiando sopra la ricotta affumicata e con dei semi di papavero

Cavoli rossi stufati e speziati

Inauguro il nuovo anno con un agrodolce contorno invernale da accompagnare a carne di maiale: salsicce, wùstel, stinchi e compagnia bella. Preparato con cavolo cappuccio rosso tagliato sottile e cotto lentamente con mele, aceto di mele, cipolla, vino e profumato con il ginepro, l'alloro e i chiodi di garofano. 

ingredienti

1 cavolo cappuccio rosso

1 cipolla rossa

2 mele

2 foglie di alloro

1 chiodo di garofano

4 bacche di ginepro

100 ml di aceto di mele 

mezzo bicchiere di vino rosso

150 ml di brodo 

olio d'oliva

sale e pepe

50 grammi di zucchero di canna

• Tagliare il cavolo cappuccio a striscioline, sbucciare e tagliare la mela a pezzetti
• Mettere il cavolo tagliato in una ciotola con sale, aceto  e coprire e lasciare così per 2 ore
• Scaldare l'olio e rosolare la cipolla rossa e le mele per qualche minuto
• Aggiungere lo zucchero di canna e far caramellare
• Mettere ora il cavolo e tutto il suo liquido e far cuocere
• Aggiungere il vino, il brodo e gli aromi
• Coprire e lasciar cuocere molto lentamente per circa 40 minuti
• Togliere gli aromi e controllare il sale e aggiungere il pepe