Saccottini di crespelle ai fiori di sambuco con fonduta al Montasio e ricotta fresca

Buondì, finalmente... quì a nord-est c'è il sole dopo tanta pioggia. Oggi voglio pubblicare questa magnifica ricetta. Appena l'ho vista sfogliando il  mensile  fuocolento, numero di maggio 2013, ho pensato la devo provare è un piatto del Rifugio Guglielmo Pelizzo - Valli del Natisone- Savogna (Ud). Leggendo ho scoperto che questo rifugio si trova in un piccolo angolo di paradiso a pochi metri dalla cima del monte Matajur (1641 mt) fatto di interminabili viste sulle Alpi Giulie e nelle giornate terse lo sguardo arriva al golfo di Trieste. Si trova a 25 km da Cividale del Friuli....perfetto per una capatina alle Valle del Natisone e alla sua cittadina principale.
   

ingredienti

per 6 persone

per le crespelle

100 grammi di farina 00

300 grammi di latte

3 uova intere

25 grammi di burro

un pizzico di sale

per il ripieno

12 fiori di sambuco

uno scalogno

olio d'oliva

sale e pepe

12 cucchiai di besciamella leggera

per la fonduta

una piccola noce di burro

un cucchiaio di farina colmo

2 cucchiai di Montasio a cubetti

2 cucchiai di ricotta fresca

latte quanto basta

sale

Procedimento

• Preparare le crespelle con i suddetti ingredienti lasciando riposare un po' l'impasto prima di cuocerle.Quindi utilizzare un padellino antiaderente che va ben scaldato e leggermente unto con un po' di burro. Versarvi un mestolino di impasto cuocere da un lato e dall'altro la crespella.
• Quindi prepare un soffritto leggero con olio e scalogno tritato fine. Pulire e tritare finemente i fiori di sambuco ed unirli al soffritto. Portare a cottura aggiungendo un po' di sale e pepe e un goccio di acqua.
• Unire quindi ai fiori la besciamella e mettere un cucchiaio abbondante di questo composto al centro di ogni crespella. Chiuderle a sacchetto legandole con uno spago da cucina oppure con un filo di porro verde appena scottato in acqua bollente. 
• Preparare la fonduta con il burro, la farina e il latte bollente, quindi aggiungere la ricotta ed il Montasio, far fondere bene il tutto aggiungendo un pizzico di sale ed il latte necessario affinchè risulti una crema morbida.
• Scaldare le crespelle in forno e servire su di uno specchio di fonduta. Abbellire con qualche fiore di sambuco.

Buon Sabato a tutti!!!