Cocco muffins con carote

Ingredienti 

300 grammi di carote

50 grammi di burro

1 arancia bio

4 uova

150 zucchero

100 grammi di farina

mezzo cucchiaino di lievito in polvere

150 grammi di nocciole

50 grammi di cocco essiccato

125 grammi di zucchero a velo

Procedimento

• Prendere una teglia per muffins e mettete all'interno i pirottini di carta. Sbucciare e grattugiare le carote. Sciogliere il burro al microonde o in un pentolino sul fornello. Macinare finemente le nocciole.
• Lavare l'arancia e grattugiare la buccia e spremere il succo di metà arancia ( il succo serve per la glassa)
• Separare le uova, sbattere gli albumi a neve. Aggiungi lo zucchero ai tuorli e poi il burro sciolto.
• Aggiungi la farina, il lievito, le nocciole, il cocco e la buccia d'arancia, mescola e ora inserisci le carote e rapidamente gli albumi montati a neve e riempi i  pirottini fino a 3/4 della loro altezza a un centimetro dal bordo.
• Cuocere in forno preriscaldato per 45-50 minuti. Forno impostato a 175°C l'elettrico e il forno ventilato a 150 °C. Lasciar raffreddare senza lo stampo su una gratella.
• Con lo zucchero a velo e il succo di mezza arancia fare una glassa da stendere sopra i muffins.

Pirottini per muffins "Maison du Monde"