Tortine di Nonna Papera

Adoro le torte, forse perché quando ero piccola non vedevo l'ora di cimentarmi con le "torte di Nonna Papera" che avevo visto nei fumetti, quelle meravigliose torte messe a raffreddare sul davanzale della finestra e che spesso qualcuno veniva a rubare. Poco tempo fa, mia sorella Roberta, una tarda mattina mi telefona e dice: "E' tre volte che ti chiamo dov'eri??? Tu cosa cercavi???" ed io...."Booh! forse l'orsetto bianco della Trudi??" "NOOO!!!Ho trovato il tuo Manuale di Nonna Papera dentro una cassapanca." Evviva!!! Il mio primo libro di cucina, ne avevo parlato nel post del dolce salame e pensavo che fosse andato perso ed invece è soppravissuto, è un po' malconcio, incerottato ma dentro è come nuovo anche se sta per compiere quarant'anni è la settima edizione stampato nel 1974. Naturalmente non ho resistito a fargli la foto.

........ il  manuale eccolo qui!!! ........

Impasto per la pasta frolla classica

150 grammi di burro

240 grammi di farina

30 grammi di zucchero a velo

1 uovo

1/2 cucchiaio di acqua fredda

Dose per 8 tortine ma potete fare una grande torta e se non vi piacciono le uvette, non usatele.

Sono semplici da fare, veloci e squisite. Quando impastate la frolla, non impastate con tanta energia altrimenti diventerà densa e perderà friabilità.

Farcitura

60 grammi di uvetta

4 mele

cannella

                                                             marmellata a vostro piacere

succo di 1 limone

burro

• Preparare la pasta frolla, ponete il burro, la farina in una ciotola e mescolate con la punta delle dita per ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete l'uovo e l'acqua e lavorate delicatamente l'impasto per legare insieme gli ingredienti. Non impastate. Ricoprite con una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
• Preriscaldare il forno a 180° C, sbucciate le mele e tagliatele a spicchi sottili. Dorare le mele nel burro e la cannella e poi lasciatele raffreddare.Aggiungete il succo di limone e mescolate.
• Dividete la pasta frolla in due palle, adagiate la palla di pasta  su una superficie infarinata e stendetela. Stendete la pasta con il mattarello e rivestite il fondo di una tortiera o di piccole tortiere. 
• Farcite le tortine mettendo nel fondo un po' di marmellata e poi con il composto di mele e stendete la seconda palla di pasta. Stendetela sopra a coprire, poi fate delle striscioline e formate una griglia.
• Premete le strisce sui bordi della base della torta e tagliate via la pasta in eccesso.
• Mettete le tortine dentro il forno preriscaldato e cuocete per 30 minuti finché non vengono dorate.

Insalata verde, gialla e rossa

Oggi 25 aprile festa della liberazione! Ieri ho fatto una capatina nella vicina cittadina carinziana di  Villach per il mercato dei fiori lungo il centro storico pedonale in un vero mare profumato di fiori, fiori estivi, piante, fiori per balconi e aiuole ma anche verdure da orto. Il tempo ci ha regalato 22 gradi di temperatura e  una giornata limpida con cielo terso come poche durante l'anno. Ma prima di rientrare ho fatto un po' di spesucce al supermercato e non ho resistito a  comperare queste uova rosse gia' sode, si vendono così e si trovano  tutto l'anno, sono per le insalate almeno così mi è stato detto. Ho creato questa insalata come piatto unico rendendola sostanziosa con le uova, ultimamente le mie abitudini alimentari mi fanno mangiare insalate senza sentirmi  privata del solito piatto di carne con contorno.

ingredienti
insalata riccia
valerianella
pomodorini verdi, gialli e rossi
ravanelli
uova sode

Usa un buon condimento che è l'anima dell'insalata con olio buono extravergine d'oliva, aceto o limone

della senape, sale e pepe.

IERI  AL  VILLACHER  STADTBLUMENMARKT

Quiche di formaggi con mele e cipolle rosse

Salve a tutti, la TORTA SALATA o QUICHE come si chiama in Francia è una ricetta sfiziosa che va bene sia come antipasto o come secondo accompagnata da insalatina. Questa  ricetta è tratta dalla rivista mensile a Tavola di questo mese ma spesso le mie torte salate sono delle "svuotafrigo" per consumare ingredienti rimasti che si combinano e con mia grande sorpresa, vengono sempre buone.  Ho cambiato solo il formaggio da gorgonzola al Roquefort un formaggio che ultimamente mi piace molto...ne volevo parlare essendo il più famoso tra i formaggi erborinati senza crosta. E' prodotto con latte di pecora e matura nelle cave calcaree del massiccio del Combalone. Ha un caratteristico sapore piccante con retrogusto dolce.

Ingredienti

(stampo da 25 centimetri di diametro)

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo

2 mele Golden

2 cipolle di Tropea

100 grammi di formaggio Roquefort

100 grammi di crescenza

2 uova

20 grammi di datteri essicati

40 grammi di pinoli sgusciati

30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Preparazione

• Mondare le cipolle e affettarle grossolanamente. Sbucciare le mele e tagliarle a dadini piuttosto grandi. In una padella scaldare 2 cucchiai d'olio e aggiungere le cipolle.
• Sfumare a fuoco alto con vino bianco e unire la mela. Abbassare la fiamma, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere coperto per circa 10 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
• Nel frattempo amalgamare in una terrina il gorgonzola con la crescenza, lavorando con un cucchiaio di legno. Unire le uova precedentemente sbattute e mescolare con cura. Quando le cipolle saranno tiepide unirle alla farcia e amalgamare.
• Preriscaldare il forno a 180° C. Foderare con la pasta sfoglia una tortiera rotonda del diametro di 25 centimetri. Forare la superficie con i rebbi di una forchetta e riempire con la farcia.
• Guarnire con i datteri tagliati a metà per il senso della lunghezza, aggiungere i pinoli e spolverizzare con il parmigiano grattugiato.
• Cuocere in forno per circa 30 minuti, finché la superficie non risulterà dorata. Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.

Per stupire, consigliano di abbinare questa quiche ad un vino un Marsala Oro, prodotto con uve Grillo, fine e secco!!!

Buona settimana !

Crema di avocado e lime

Stasera Juventus-Milan e il binomio birra e calcio, probabilmente per mio figlio è l'accoppiata vincente. In effetti la birra è la bevanda ideale da sorseggiare durante un incontro di pallone, sia a casa con amici, sia in un pub...il punto che stasera Paolo la guarda a casa e allora ho preparato semplicemente delle chips di mais con un cucchiaio di crema di avocado e lime e un po' di pepe dolce questa è la salsa guacamole di origine messicana  e con  l'immancabile birra fresca  la partita di pallone si gusta meglio...

.....tutto pronto in meno di 15 minuti

ingredienti

2 avocado maturi

2 cucchiai di succo di lime fresco

1 cucchiaino di Tabasco

1 spicchio d'aglio tritato

metà cucchiaino di sale marino

olio d'oliva 

Servire con

tortilla chips naturali

o cracker di riso

pepe dolce

• Tagliare gli avocado a metà, longitudinalmente, eliminare il nocciolo e la buccia, mettere l'avocado in un frullatore con il succo di lime, tabasco, aglio e sale marino. Mescolare bene fino ad avere una crema verde pallido.
• Trasferire la crema in una ciotola e mettere al fresco prima di servire. Condire con un filo d'olio d'oliva 

Cookies all'avena con cioccolato e ciliegie

In questi giorni di tempo bello mi sono presa cura del mio giardino, prelevando le piante dai posti riparati per portarle all'aperto. Ho eliminato le erbacce dalle aiuole ed ecco nascere l'ispirazione per una "scenografia"...tra i fiori blu dei muscari e i  fiorellini violetto dell'arabis che fanno capolino. Ecco cosa occorre: una scatola di legno e i golosissimi biscotti con gocce di cioccolato molto famosi in America: i COOKIES, ideali per una merenda o una pausa con un caffè in uno splendido pomeriggio di primavera. I COOKIES sono biscotti tondi, irregolari dal diametro di 8/10cm dai bordi dorati e croccanti sono un po' bruttini ma l'interno è morbido e delizioso. Li avrete visti nei films americani dove sono sempre accompagnati da un bicchiere di latte...cookies and milk.

Ingredienti
ricetta per 18 cookies

100 grammi di burro

100 grammi di zucchero semolato

qualche goccia di estratto di vaniglia

1 uovo grande

150 grammi di farina

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

50 grammi di fiocchi d'avena

50 grammi di ciliegie candite a pezzetti

50 grammi di cioccolato in gocce

• Scaldare il forno a 180°C (160° forno ventilato).  Rivestite 2 teglie grandi di carta da forno.
• Lavorate il burro con lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto cremoso. Incorporate la vaniglia e l'uovo, sbattendo finché il composto è liscio.
• Setacciate sul composto la farina e il bicarbonato di sodio, poi incorporateli insieme ai fiocchi d'avena, alle ciliegie e alle gocce di cioccolato.
• Distribuite il composto sulle teglie in 18 cucchiaiate distanziandole bene. Infornate per 10-12 minuti finché i cookies sono dorati , ma ancora morbidi. Fate raffreddare un po' le teglie, poi trasferite su una griglia per completare il raffreddamento.

 Ho sbagliato le misure, mi sono riusciti 25 cookies e probabilmente i miei sono piccoli

Risotto con trota affumicata e asparagi verdi

Un risotto con un ortaggio che fa tipicamente primavera...l'asparago, quello verde che si dice sia afrodisiaco, quello bianco una raffinatezza da intenditori, quello violetto morbido e burroso, quello rosa.....ma quanti tipi di asparagi ci sono? Il mio preferito? Quello verde per il suo sapore selvatico.L'Italia è il terzo produttore europeo di asparagi, dopo Germania ( la mia amica Hanni, la tedesca sarà contenta) e poi la Spagna. Quando acquistate non guardate la punta, ma il fondo del turione, che non sia appassito, nè disidratato. Ma soprattutto annusatelo: guai al minimo sentore di ammoniaca! E diffidate dei punti vendita che avvolgono i mazzi di asparagi in fazzoletti di carta per impedire un esame attento. Per il riso ho usato il carnaroli ma è ottimo anche il vialone nano.

Ingredienti

per quattro persone

250 grammi di riso carnaroli

100 grammi di trota affumicata

200 grammi di asparagi verdi

mezza cipolla bianca

brodo di verdure

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

burro

• Fate appassire la cipolla tritata in un pò di olio d'oliva e burro, aggiungete gli asparagi verdi, puliti e tagliati a pezzetti e cuocere il tutto per 5 minuti.
• Nello stesso tegame versate il riso, dopo 13 minuti unite la trota affumicata tagliata a julienne e completate la cottura tenendo sempre bagnato con il brodo di verdure.
• Aggiustate di sale e pepe, mantecate con una noce di burro e  servite 

Avrei anche il vino da consigliare ....un buon PINOT BIANCO

Barrette con fiocchi d'avena e marmellata di fragole

E' arrivata la primavera...dai che ci siamo, oggi è uscito il sole e la giornata promette bene!!!

   

Che ne dite di provare queste barrette di fiocchi d'avena con marmellata alle fragole??? Sono salutari... solo avena, zucchero di canna, burro, farina e la marmellata di fragole ma può essere sostituita con  altri  tipi.  Le barrette possono essere  merenda o colazione con un buon bicchiere di latte fresco o si possono servire  su un piatto dopo cena ed è un ottimo dessert. OOOOH sono deliziose se non le avete mai fatte dovete provarle per la semplicità di questa ricetta e per il profumino che avrà la vostra cucina.

ho fatto molte briciole perchè le barrette sono state tagliate non completamente fredde

ingredienti

200 grammi di burro

150 grammi di farina

150 grammi avena in fiocchi

180 grammi zucchero di canna

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/4 cucchiaino di sale

1 vasetto di marmellata di fragole
(una teglia da forno quadrata o rettangolare)

Nella ciotola ci sono gli ingredienti secchi, manca solo il burro che va aggiungo a piccoli pezzettini. Se si utilizzano i fiocchi d'avena l'impasto sarà friabile, se si utilizza la farina d'avena l'insieme terrà di più e sarà come biscotto, ma sono tutti e due deliziosi....

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180 gradi e imburrate una pirofila da forno quadrata o rettangolare. Mettete la farina in una ciotola e poi l'avena, lo zucchero di canna poi lievito in polvere il sale.....è tutto semplice!!! Ora mescola gli ingredienti secchi insieme , quindi taglia il burro a pezzettini e mettilo nella ciotola e amalgama il tutto. Prendi la teglia da forno precedentemente imburrata e versa poco meno della metà del composto nella teglia. Accarezza il primo strato di impasto in modo che sia ben pressato. Prendi la marmellata di fragole e a cucchiaiate versa sopra il primo strato e stendila delicatamente facendo attenzione a non trascinare la miscela d'avena . Poi copri con la miscela rimasta e molto delicatamente pressa l'impasto con le mani. Metti in forno caldo a 180° per 40 minuti fino a quando farà una bella crosticina dorata. Togliere dal forno e lasciar raffreddare, tagliare a quadrati o a rettangoli e servire.

Buona domenica !!!!!

Fortnum's Flowering Tea

aPRILE DOLCE DORMIRE..... OGGI RICETTA RELAX  FIORI Del TÈ di fioritura

Non ho cucinato per il post ma mi sono preparata questo tè di fioritura. La scatolina con 4 bulbetti, non so come chiamarli: bulbetti, palline, ovetti, sfere  è un dono di natale di mio figlio Andrea. La scatola stava lì in cucina, ogni tanto la spostavo e guardavo questi strani fiori di tè. Poi stamattina ho iniziato a leggere e fare la traduzione con quello che ho trovato scritto sotto la scatolina:  "Coltivate naturalmente e raccolte a mano con cura, le foglie di tè vengono unite in delicate composizioni, cucite una ad una con filo di cotone in modo da formare delle sfere del diametro di circa 1.5 cm che al loro interno nascondono preziosi fiori di gelsomino, rosa, giglio, amaranto ed osmanto che durante l’ infusione sbocciano rilasciando i propri effluvi ed il proprio sapore delicato. I fiori di tè, sono delle piccole opere d’ arte, perle rare e di grande qualità che appagano tanto il gusto quanto la vista".

La scatolina contiente 4 perle (ecco sono perle)
"Ingots of Tea"
"Jasmine Sun"
"A Thousand years of Peach"
"Flower Fairy"

Come si usano Versare l’acqua a circa 80° in una piccola teiera (per godere a pieno della spettacolarità dei bouquet consigliano l’utilizzo di una teiera in vetro), immergere  il fiore e lasciare in infusione per circa 3 minuti. Dopo pochi minuti il fiore comincerà a schiudersi e a sprigionare il suo aroma.  Questi fiori si possono riutilizzare fino a 6 volte di seguito nell’arco della stessa giornata.

Ho iniziato con un bulbetto mal che vada ne ho altri tre.........spettacolo unico, la meravigliosa perla si è aperta piano, piano svelando quello che era al suo interno, Vi dico che è una magia visiva che incanta!!!! 

........e per questo ho messo questo link se volete scoprire i piaceri del tè di fioritura con la signora Margot specialista di tè di FORTNUM & MASON di Londra, negozio di gastronomia raffinato ed elegante noto come fornitore di prodotti alimentari di qualità con tanto e tanto tè pregiato

http://www.fortnumandmason.com/c-378-fortnums-flowering-tea-fortnum-and-mason.aspx

 

Grazie Andrea!!!! regalo eccezionale!!!!

Frittata soffice con piselli e rucola

La frittata con piselli freschi è facilissima da preparare e si mette in tavola in un batter   d'occhio.  Se la primavera ancora non si sente nell'aria esco io in cerca di qualche segnale di risveglio e naturalmente la Maisie mi segue é come la mia ombra, controlla tutto quello che faccio. Dopo i primi mesi difficili da gestire, ora è  una brava cagnolina, mentre scrivo il post dorme nella sua copertina sotto la scrivania ma se mi alzo ed esco dalla stanza si sveglia e mi corre dietro.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 scalogno

1 spicchi d'aglio

mezzo mazzetto di rucola

500 grammi di piselli freschi

6 uova

150 ml di panna fresca

sale

pepe macinato al momento

1-2 cucchiai di olio d'oliva

PREPARAZIONE

Riscaldare il forno a 200°. Sbucciare lo scalogno e l'aglio e tritarli finemente. Mondare la rucola, lavarla e farla sgocciolare bene. Sgranare i piselli e sbollentarli per pochi minuti poi passarli sotto il getto dell'acqua fredda per fermare la cottura e scolarli. In una ciotola  sbattere le uova, unire la panna e con le fruste elettriche frullare brevemente il tutto poi regolare di sale e pepe. Scaldare l'olio e farvi appassire il trito di aglio e scalogno, unire i piselli e lasciarli insaporire poi aggiungere il composto di uova e rigirare immediatamente con un cucchiaio di legno per amalgamarlo con il resto degli ingredienti. Proseguite la cottura finché il composto inizia a rapprendersi poi passarlo in forno caldo per circa 15-20 minuti.Quindi togliete la frittata dal forno, affettarla, guarnirla con la rucola e servirla.



Frittata soffice con piselli e rucola!!!!

Mezzelune di ricotta

Questa ricetta delle mezzelune di ricotta l'ho trovata in un giornalino per bambini, forse era un quindicinale non mi ricordo bene, si chiamava BAMBI........... BAMBI e CIP & CIOP erano riviste che acquistavo abitualmente  erano piene di idee carine da realizzare, c'erano adesivi, favole, fumetti, cose da ritagliare e incollare e qualche volta cose da cucinare insieme ai bimbi, conservo ancora le pagine di questa ricetta ma con il tempo ho cambiato il nome da crestine delle festa in mezzelune di ricotta mi sembrava piu' appropriato. Il procedimento della ricetta l'ho trascritto tale e quale alle pagine di Bambi ho cambiato  i minuti di cottura e i gradi del forno. Fate attenzione e Vi regolate in base al vostro forno.

INGREDIENTI

300 grammi di ricotta

200 grammi di burro

300 grammi di farina

un pizzico di sale

una bustina di lievito

zucchero a velo

marmellata

Dose per 40 piccole mezzelune

PROCEDIMENTO

1. Lavorare il burro con la ricotta. Mischiate la farina con il sale e il lievito e disponetela a fontana. Nel centro aggiungete il composto di burro e ricotta. Impastare bene e formate una palla, che metterete in frigo a riposare per mezz'ora.
2. Stendete la pasta con il mattarello fino a uno spessore di 3/4 millimetri e con un bicchiere ritagliate dei cerchi. Nel centro di ciascun cerchio versate un cucchiaino della marmellata preferita dai vostri bimbi.
3. Piegate i cerchi di pasta in due facendo bene i bordi e mettete in forno per 10 minuti a 160°.Quando le crestine si saranno raffreddate, spolveratele con lo zucchero a velo e servite per merenda.



un consiglio....usare poca marmellata e usare un po' di latte per sigillare la chiusura della mezzaluna



BUONA DOMENICA!!!!! 

FINALMENTE OGGI C'E' IL SOLE

Cipolline al vino rosso

Le cipolline al vino rosso sono veloci da preparare, invitanti e buonissime, le consiglio a tutti, anche perchè basta un piccolo accorgimento senza aver paura che rimangano nello stomaco...vanno fatte appassire a fuoco bassissimo per almeno 15 minuti, così cotte sono leggere!!!!

INGREDIENTI
per 4 persone

500 grammi di cipolline bianche intere

35 cl di vino rosso

50 grammi di zucchero

4 cucchiai di olio d'oliva

sale  e  pepe

un consiglio:
potete usare il miele al posto dello zucchero, il risultato sarà dolcissimo

PROCEDIMENTO

• Scaldare l'olio in una casseruola, versare le cipolline, mescolare  e lasciare a fuoco basso per 5 minuti. 
• Aggiungere lo zucchero, il sale e il pepe, mescolare e cuocere per10 minuti. Versare il vino e far cuocere coperto circa un'ora. Rimuovere il coperchio alla fine della cottura, se necessario, in modo che le cipolle diventino caramellate e la salsa prenda consistenza di uno sciroppo. 
• Servire tiepide come accompagnamento di carni

Teglia di patate al profumo di salvia e timo

Rieccomi qua! ....è  da un po'  che manco dal mio blog!!!  Ovviamente c'era la PASQUA e la PASQUETTA che sono passate veloci e poi  la scorsa settimana il 18° compleanno di mio figlio con cena tra parenti e festa con gli amici, ma prima ancora Vi ricordate la Fiera a Pordenone che Vi avevo accennato : "Cucinare per piacere, per mestiere"...ero superpresa  ma ora inizio a dedicare un po' di tempo a qualche ricettina.......

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

        • 700 grammi di patate

     • 50 grammi di burro

              • 4 cucchiai di pangrattato

 • 6 foglie di salvia

  • 4 rametti di timo

 • sale

PREPARAZIONE

Pelate e lavate le patate; asciugatele bene tamponando con carta assorbente da cucina e tagliatele a fette sottili. Lavate e asciugate con delicatezza le foglioline di salvia e i rametti di timo; tritate finemente la salvia.

Scaldate il forno a 180 °C. Imburrate il fondo di una teglia di 22 cm di diametro, cospargetelo con un cucchiaio di pangrattato e disponetevi un primo strato di fettine di patate. Spolverizzate con un poco di salvia tritata, le foglioline di un rametto di timo e una presa di sale; distribuite sopra alcuni fiocchetti di burro. Continuate così fino a esaurimento delle patate, conservando un rametto di timo per la decorazione. Cospargete l’ultimo strato solo con alcuni fiocchetti di burro e infornate per circa 1 ora, finché le patate avranno assunto un bel colore dorato.

Togliete la teglia dal forno, cospargete la superficie delle patate con le restanti foglioline di timo e servite ben caldo.

La patata, originaria delle regioni andine dell’America del Sud, è coltivata da 2000 anni. Secondo alcune testimonianze, le prime patate raggiunsero l’Europa nel 1531. La leggenda vuole che, al ritorno da una lunga avventura marittima, sir Walter Raleigh portò il tubero in dono alla regina Elisabetta I. La patata, infatti, inizialmente venne coltivata a scopo ornamentale; solo dal XVIII secolo cominciò a essere utilizzata anche in cucina.