Quiche di formaggi con mele e cipolle rosse

Salve a tutti, la TORTA SALATA o QUICHE come si chiama in Francia è una ricetta sfiziosa che va bene sia come antipasto o come secondo accompagnata da insalatina. Questa  ricetta è tratta dalla rivista mensile a Tavola di questo mese ma spesso le mie torte salate sono delle "svuotafrigo" per consumare ingredienti rimasti che si combinano e con mia grande sorpresa, vengono sempre buone.  Ho cambiato solo il formaggio da gorgonzola al Roquefort un formaggio che ultimamente mi piace molto...ne volevo parlare essendo il più famoso tra i formaggi erborinati senza crosta. E' prodotto con latte di pecora e matura nelle cave calcaree del massiccio del Combalone. Ha un caratteristico sapore piccante con retrogusto dolce.

Ingredienti

(stampo da 25 centimetri di diametro)

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo

2 mele Golden

2 cipolle di Tropea

100 grammi di formaggio Roquefort

100 grammi di crescenza

2 uova

20 grammi di datteri essicati

40 grammi di pinoli sgusciati

30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Preparazione

• Mondare le cipolle e affettarle grossolanamente. Sbucciare le mele e tagliarle a dadini piuttosto grandi. In una padella scaldare 2 cucchiai d'olio e aggiungere le cipolle.
• Sfumare a fuoco alto con vino bianco e unire la mela. Abbassare la fiamma, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere coperto per circa 10 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
• Nel frattempo amalgamare in una terrina il gorgonzola con la crescenza, lavorando con un cucchiaio di legno. Unire le uova precedentemente sbattute e mescolare con cura. Quando le cipolle saranno tiepide unirle alla farcia e amalgamare.
• Preriscaldare il forno a 180° C. Foderare con la pasta sfoglia una tortiera rotonda del diametro di 25 centimetri. Forare la superficie con i rebbi di una forchetta e riempire con la farcia.
• Guarnire con i datteri tagliati a metà per il senso della lunghezza, aggiungere i pinoli e spolverizzare con il parmigiano grattugiato.
• Cuocere in forno per circa 30 minuti, finché la superficie non risulterà dorata. Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.

Per stupire, consigliano di abbinare questa quiche ad un vino un Marsala Oro, prodotto con uve Grillo, fine e secco!!!

Buona settimana !