Cupcakes con cranberry e glassa al cioccolato

Morbidi dolcetti ricoperti di glassa al cioccolato per una dolcissima colazione o per la merenda. Per cuocere i cupcakes non ho usato i pirottini per muffin ma delle  tazzine da caffè in porcellana... se sono resistenti alla lavastoviglie e al microonde come scritto sotto la tazzina forse  vanno anche nel forno e così è stato. Questa glassa al cioccolato (frosting) liscia e cremosa  e non troppo scura  è  l'ideale per torte e cupcakes.

Ingredienti per i cupcakes

150 grammi di farina 

1 cucchiaino di lievito

60 grammi di zucchero

100 grammi di cranberry (mirtilli rossi essiccati)

100 grammi di yogurt bianco

1 uovo

60 grammi di burro

sale 

ingredienti per glassa al cioccolato 

6 cucchiai di burro ammorbidito

6 cucchiai di cacao amaro in polvere

3 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3 cucchiai di latte condensato 

per la guarnizione

biscottini al cioccolato fondente

• Per i cupcakes con cranberry, riscalda il forno a 180° gradi e imburra e infarina le tazzine da caffè
• Mescola il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e leggero.
• Aggiungi l'uovo, la farina, il lievito, lo yogurt, i cranberry 
• Mescola con cura per ottenere un composto denso e cremoso
• Suddividi il composto nelle tazze e cuoci in forno in 20 minuti
• Per preparare la glassa al cioccolato, sbatti il burro ammorbidito in una terrina e poi aggiungi lo zucchero a velo setacciato e il cacao amaro sempre setacciato e mescola con cura.
• Aggiungi il latte condensato e l'estratto di vaniglia e continua a mescolare fino ad ottenere una cremina omogenea.
• Distribuiscila con un coltellino sui cupcakes e prova a gustarli

Biryani d'agnello con riso basmati

Questo piatto ha due ingredienti che adoro mangiare: il riso basmati e l'agnello.  

Il biryani, una specie di curry un po' piu' asciutto, in cui il riso accompagna la carne o le verdure. E' un piatto diffusissimo in India, Bangladesh e Pakistan, il suo nome deriva dalla lingua persiana "beryan" che significa fritto o tostato. E' servito tradizionalmente in occasione di matrimoni o occasioni speciali. Ho trovato questa ricetta nel retro della scatola del riso ma non ho messo i pistilli di zafferano e le mandorle perché me ne sono dimenticata, penso che sia un piatto delizioso che renderà il vostro giorno speciale perché il riso prende i sapori della carne d'agnello e delle spezie e poi va bene per la linea visto che è un piatto unico e le spezie favoriscono la digestione.

ingredienti

per 6 persone

300 g di riso Basmati

600 g di carne di agnello tagliata a piccoli pezzi

150 g di burro

2 cipolle

1/2 tazza di yogurt bianco

15 g di semi di cumino

15 g di chiodi di garofano

15 g di cannella in polvere

1 peperoncino rosso fresco

15 g di semi di cardamomo

qualche pistillo di zafferano

zenzero in polvere

3 spicchi di aglio tritato

1 manciata di uvetta

1 manciata di mandorle già sgusciate

prezzemolo

sale

• Prendete la carne e lo yoghurt e mescolateli bene e lasciateli riposare per 30 minuti in una ciotola
• Far fondere il burro in una casseruola, aggiungete le cipolle affettate finemente e fatele appassire
• Aggiungete la carne con lo yoghurt, le spezie, l'aglio, il peperoncino tagliato ad anelli 
• Fate cuocere finché la carne non sarà rosolata, regolate di sale
• Versate il riso basmati nella casseruola e fatelo soffriggere per qualche minuto
• Bagnate con 5 tazze d'acqua e mescolate bene, unite le mandorle e l'uvetta
• Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando riso e carne non saranno ben cotti.
• Servite caldo

Gnocchi di zucca con ricotta affumicata e semi di papavero

La zucca che se stava in bella mostra sul mio davanzale era troppo bella per essere vera ma a malincuore  ho dovuto trasformarla non in carrozza come nella fiaba ma in un piatto di gnocchi come si mangiano nel mio Friuli con il burro e la ricotta affumicata come condimento.

ingredienti 
1 kg di zucca
1 uovo
150 grammi di ricotta fresca
3 etti di pane vecchio
farina quanto basta
ricotta affumicata
sale
burro per il condimento
1 cucchiaio di semi di papavero

Tagliare la zucca in grossi spicchi e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti
Quando risulta tenera e morbida togliere dal forno e con un cucchiaio private la zucca di semi e filamenti e della scorza. Lasciate raffreddare.
Mettete nel mixer la polpa di zucca, la ricotta fresca, il pane a piccoli pezzetti, il sale e l'uovo.
Quando l'impasto è ben amalgamato aggiungete la farina quanto basta per ottenere con le mani leggermente bagnate dei gnocchi ripassa ancora con un po' di farina perchè così non si attaccano tra loro
Fai fondere in un pentolino un po' di burro
Cuoci gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata, sono cotti quando vengono a galla.
Uniscili al burro caldo, spadellandoli con delicatezza per non romperli.
Servirli caldi, grattugiando sopra la ricotta affumicata e con dei semi di papavero

Cavoli rossi stufati e speziati

Inauguro il nuovo anno con un agrodolce contorno invernale da accompagnare a carne di maiale: salsicce, wùstel, stinchi e compagnia bella. Preparato con cavolo cappuccio rosso tagliato sottile e cotto lentamente con mele, aceto di mele, cipolla, vino e profumato con il ginepro, l'alloro e i chiodi di garofano. 

ingredienti

1 cavolo cappuccio rosso

1 cipolla rossa

2 mele

2 foglie di alloro

1 chiodo di garofano

4 bacche di ginepro

100 ml di aceto di mele 

mezzo bicchiere di vino rosso

150 ml di brodo 

olio d'oliva

sale e pepe

50 grammi di zucchero di canna

• Tagliare il cavolo cappuccio a striscioline, sbucciare e tagliare la mela a pezzetti
• Mettere il cavolo tagliato in una ciotola con sale, aceto  e coprire e lasciare così per 2 ore
• Scaldare l'olio e rosolare la cipolla rossa e le mele per qualche minuto
• Aggiungere lo zucchero di canna e far caramellare
• Mettere ora il cavolo e tutto il suo liquido e far cuocere
• Aggiungere il vino, il brodo e gli aromi
• Coprire e lasciar cuocere molto lentamente per circa 40 minuti
• Togliere gli aromi e controllare il sale e aggiungere il pepe