Manu e maisie in cucina

lunedì 5 maggio 2014

Dessert di lamponi e yogurt

Se visitate Londra e volete pranzare non perdetevi questa catena di fast food che si chiama Pret a manger (pronto da mangiare). A Londra ci sono 118 punti vendita e sono un po' ovunque con ottimi panini, sandwich, sushi, insalate, succhi di frutta, smoothies e dolci. Il cibo è di buona qualità confezionato singolarmente, lo puoi mangiare all'interno del locale come portarlo via. La catena dichiara che tutti i panini sono fatti il giorno stesso e che c'è una cucina in ogni locale, che tutti i panini rimasti invenduti alla fine della giornata vengono dati alle associazioni di beneficenza per sfamare i senza tetto. Bravi sono socialmente molto attivi ...adoro questa catena!

Oggi ho cercato di ricreare un suo dessert il POT OF YOGHURT, FRUIT AND GRANOLA perchè è buono da morire! Del semplice yogurt greco leggermente zuccherato con nel fondo una fresca composta di lamponi con sopra del mùsli croccante.

ingredienti

1 vasetto di yogurt greco

zucchero a velo a piacere

1 vaschetta di lamponi freschi

2 cucchiai di zucchero

1 foglio di gelatina

1 limone

Lo definirei....una carezza culinaria.....

martedì 29 aprile 2014

FOOL DI RABARBARO

Il rabarbaro è una verdura, ma viene mangiato come frutta è originario della Mongolia, Siberia e delle zone himalayane. I Greci lo chiamavano Rha Barbaron perché arrivava a loro tramite gli stranieri barbari che navigavano il Volga, Rha in greco.

Nella nostra cucina italiana non ha mai preso piede ed è quasi introvabile nei nostri negozi. Quello che ho usato è bio e austriaco, l'ha portato mia sorella ieri dall'Austria. La mia nonna che aveva la passione dell'orto lo coltivava, mi ricordo le grandi foglie giallo-verdi meravigliosamente increspate e gli steli lunghi, sottili e di color fucsia. Quello dei mesi di aprile e maggio è il migliore, l'unico che vale la pena di mangiare. A casa mia questo dessert dal sapore nordico ha entusiasmato tutti per il bel contrasto tra il dolce e l'asprigno e poi sta benissimo con lo yogurt.

INGREDIENTI
per 6 bicchieri

400 grammi di rabarbaro

125 zucchero bianco extra fine da pasticceria
(tipo Zefiro di Eridania)

50 ml Grand manier o Cointreau

300 ml panna fresca

500 grammi di yogurt greco

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

mettetelo in una pirofila di ceramica o vetro NON di metallo, il rabarbaro è corrosivo
Per pulire il rabarbaro si lavano i gambi sotto l’acqua fredda corrente,
si liberano dai filamenti legnosi (come per il sedano)

Io taglio il rabarbaro in pezzi di 2,5 cm e li metto in una padella con 75 grammi di zucchero
aggiungo il liquore se lo utilizzate e 75 ml di acqua fredda e faccio bollire e cuocere a fuoco
lento per 5 minuti.
tolgo il rabarbaro dalla padella e lascio solo il liquido a ridurre di un terzo sul fuoco
lascio raffreddare, intanto monto la panna fresca e aggiungo lo yogurt, il rimanente zucchero e la vaniglia
mescolo fino a diventare una bella crema
divido il rabarbaro in sei vasetti e ne conservo per un altro strato
aggiungo la crema e termino con la riduzione di sciroppo

lunedì 28 aprile 2014

Riso selvatico, piselli & broccoli in insalata

Raccogliete manciate di fresca menta per creare dei piatti deliziosi, aromatici ma soprattutto sani utilizzando il piu' equilibrato dei cereali: il riso , facilmente digeribile, privo di glutine. Ho usato due varietà che già avevo in casa: il riso nero (tipo Venere) e riso rosso della Camargue

ingredienti

200 grammi di riso selvatico

400 grammi di broccoli tagliati a cimette

170 grammi di piselli freschi

12 grammi di pinoli tostati

40 grammi di foglie di menta fresca

4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine

2 cucchiai di succo di limone

sale e pepe nero

Cuocete il riso in una pentola di acqua bollente secondo le istruzioni del pacchetto
Scolatelo bene e mettetelo da parte
Cuocete a vapore i broccoli e piselli per 4-5 minuti o anche al microonde
Mescolate i broccoli con i piselli con il riso, la menta e i pinoli
Fare un dressing con l'olio di oliva, due cucchiai di succo di limone, il sale e pepe nero
Versate a pioggerellina sopra l'insalata e servire

domenica 27 aprile 2014

Torta di mele del Poggio

Buongiorno, oggi inizio la giornata con questo dolce da forno sempre presente al momento della colazione nel Relais in Toscana dove mi sono recata il 11-12-13 aprile scorso. Ecco la ricetta gentilmente donata.

ingredienti

600 grammi di mele golden

200 grammi di zucchero

50 grammi di farina di mandorle

1 limone

3 uova

1 vasetto di yogurt

70 grammi di burro morbido

200 grammi di farina

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

2 cucchiai di zucchero di canna

zucchero a velo

Pelate ed affettate le mele ed irrorarle con il succo del limone
Mettere lo zucchero, la scorza del limone e la farina di mandorle nella planetaria
Unire le uova, lo yogurt, il burro, la farina, il sale e il lievito e far amalgamare bene il tutto
versare metà impasto in una tortiera di diametro centimetri 26 imburrata e infarinata
disporre uno strato di mele e ricoprire con il restante impasto
terminare con altro strato di mele
irrorare con il succo di limone e spolverare con lo zucchero di canna
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti

lunedì 7 aprile 2014

Asparagi alla catalana

ingredienti

2 mazzetti di asparagi verdi

7 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

3 cucchiai di capperi sotto sale

2 cucchiai di succo fresco di limone

2 cucchiai di prezzemolo tritato fino

mezza cipolla rossa tritata

2 pomodori tagliati a cubetti

sale e pepe nero appena macinato

2 uova sode tagliate a spicchi

Mettere poca acqua in una pentola e portare a bollore, aggiungere del sale e gli asparagi e cuocere finché sono teneri circa 4 minuti, scolarli e trasferirli in un piatto da portata.
Fate una vinagrette in una ciotola con l'olio, capperi, succo di limone, prezzemolo, pomodori ,cipolle rosse, sale e pepe. Versatela sopra gli asparagi.
Guarnire con gli spicchi di uova sode.