FOOL DI RABARBARO

Il rabarbaro è una verdura, ma viene mangiato come frutta è originario della Mongolia, Siberia e delle zone himalayane. I Greci lo chiamavano Rha  Barbaron perché arrivava a loro tramite gli stranieri barbari che navigavano il Volga, Rha in greco.

Nella nostra cucina italiana non ha mai preso piede ed è quasi introvabile nei nostri negozi. Quello che ho usato è bio e austriaco, l'ha portato mia sorella ieri dall'Austria. La mia nonna che aveva  la passione dell'orto lo coltivava, mi ricordo le grandi foglie giallo-verdi meravigliosamente increspate e gli steli lunghi, sottili e di color fucsia. Quello dei mesi di aprile e maggio  è il migliore, l'unico che vale la pena di mangiare.  A casa mia questo dessert dal sapore nordico ha entusiasmato tutti per il bel contrasto tra il dolce e l'asprigno e poi sta benissimo con lo yogurt.

INGREDIENTI
per 6 bicchieri

400 grammi di rabarbaro

125 zucchero bianco extra fine da pasticceria
(tipo Zefiro di Eridania)

50 ml  Grand manier o Cointreau

300 ml panna fresca

500 grammi di yogurt greco

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

mettetelo in una pirofila di ceramica o vetro NON di metallo, il rabarbaro è corrosivo
 Per pulire il rabarbaro si lavano i gambi sotto l’acqua fredda corrente,
 si liberano dai filamenti legnosi (come per il sedano)

• Io taglio il rabarbaro in pezzi di 2,5 cm e li metto in una padella con 75 grammi di zucchero
• aggiungo il liquore se lo utilizzate e 75 ml di acqua fredda e faccio bollire e cuocere a fuoco
• lento per 5 minuti.
• tolgo il rabarbaro dalla padella e lascio solo il liquido a ridurre di un terzo sul fuoco
• lascio raffreddare, intanto monto la panna fresca e aggiungo lo yogurt, il rimanente zucchero e la vaniglia 
• mescolo fino a diventare una bella crema
• divido il rabarbaro in sei vasetti e ne conservo per un altro strato
• aggiungo la crema e  termino con la riduzione di sciroppo 

Riso selvatico, piselli & broccoli in insalata

Raccogliete manciate di fresca menta per creare dei piatti deliziosi, aromatici ma soprattutto sani utilizzando il piu' equilibrato dei cereali: il riso , facilmente digeribile, privo di glutine. Ho usato due varietà che già avevo in casa: il riso nero (tipo Venere) e riso rosso della Camargue

 

ingredienti

 

200 grammi di riso selvatico

400 grammi di broccoli tagliati a cimette

170 grammi di piselli freschi

12 grammi di pinoli tostati

40 grammi di foglie di menta fresca

4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine

2 cucchiai di succo di limone

sale e pepe nero

 

 

 

 

• Cuocete il riso in una pentola di acqua bollente secondo le istruzioni del pacchetto
• Scolatelo bene e mettetelo da parte
• Cuocete a vapore i broccoli e piselli  per 4-5 minuti o anche al microonde
• Mescolate i broccoli con i piselli con il riso, la menta e i pinoli
• Fare un dressing con l'olio di oliva, due cucchiai di succo di limone, il sale e pepe nero
• Versate a pioggerellina sopra l'insalata e servire



Torta di mele del Poggio

Buongiorno, oggi inizio la giornata con questo dolce da forno sempre presente al momento della colazione nel Relais in Toscana dove mi sono recata il 11-12-13 aprile scorso. Ecco la ricetta gentilmente donata.

 ingredienti

600 grammi di mele golden

200 grammi di zucchero

50 grammi di farina di mandorle

1 limone

3 uova

1 vasetto di yogurt

70 grammi di burro morbido

200 grammi di farina

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

2 cucchiai di zucchero di canna

zucchero a velo

• Pelate ed affettate le mele ed irrorarle con il succo del limone
• Mettere lo zucchero, la scorza del limone e la farina di mandorle nella planetaria 
• Unire le uova, lo yogurt, il burro, la farina, il sale e il lievito e far amalgamare bene il tutto
• versare metà impasto in una tortiera di diametro centimetri 26 imburrata e infarinata
• disporre uno strato di mele e ricoprire con il restante impasto 
• terminare con altro strato di mele
• irrorare con il succo di limone e spolverare con lo zucchero di canna
• Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti

Asparagi alla catalana

ingredienti

2 mazzetti di asparagi verdi

7 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

3 cucchiai di capperi sotto sale

2 cucchiai di succo fresco di limone 

2 cucchiai di prezzemolo tritato fino

mezza cipolla rossa tritata

2 pomodori tagliati a cubetti 

sale e pepe nero appena macinato

2 uova sode tagliate a spicchi

• Mettere poca acqua in una pentola e portare a bollore, aggiungere del sale e  gli asparagi e cuocere finché sono teneri circa 4 minuti, scolarli e  trasferirli in un piatto da portata.
• Fate una vinagrette in una ciotola  con l'olio, capperi, succo di limone, prezzemolo, pomodori ,cipolle rosse, sale e pepe. Versatela sopra gli asparagi.
• Guarnire con gli spicchi di uova sode.

Maisie ....una foto tutta per lei