Bicchierino pere e cioccalato

Bicchierino pere e cioccolato...distribuire sul fondo uno strato di crumble alle nocciole, continuare con un cucchiaio di pere sfumate con il rum e completare con la mousse al cioccolato...ops!!! Questo è il finale ma ho voluto iniziare così perchè per me è pura poesia alimentare. Ho visto fare questo bicchierino ad un corso di pasticceria creativa tenuto da una titolare di una scuola di cucina a due passi da Udine a cui sarò eternamente grata per avermi insegnato il metodo pàte à bombe: metodo per sterilizzare i tuorli quando una ricetta richiede l'utilizzo di tuorli crudi, è doveroso utilizzare questa tecnica per scongiurare pericoli da contaminazione batterica.

Ingredienti
12/15 bicchierini
800 grammi di pere
35 grammi di burro
50 grammi di zucchero
25 grammi di rum
Crumble alle nocciole
175 grammi di burro
125 grammi di zucchero a velo
100 grammi di nocciole tostate tritate
38 grammi di albume
250 grammi di farina 00
pizzico di sale
Mousse al cioccolato
50 grammi di tuorli
30 grammi di uova
50 grammi di zucchero
17 grammi di acqua
125 grammi di cioccolato fondente al 70%
scorza d'arancia
400 grammi di panna

Preparazione

• Impastare il crumble nel mixer fino a ottenere un impasto sbriciolato. Passare l'impasto con il setaccio a maglie grosse, distribuendolo sulla leccarda del forno. Cuocere in forno a 170° per 20 minuti, tenendo in movimento ogni 5 minuti il crumble con un tarocco.
• Tagliare le pere a cubetti e rosolarle con burro, aggiungere lo zucchero e sfumare con il rum.
• Montare le uova con il metodo della pàte à bombe. Sciogliere il cioccolato a 40° e unirlo alla crema d'uova con le scorze d'arancia.Quando il tutto è freddo amalgamare delicatamente la panna montata.
• Assemblare il bicchierino: distribuire sul fondo uno strato di crumble, continuare con un cucchiaio di pere e completare con la mousse al cioccolato.

Pàte à bombe: in un pentolino cuocere lo zucchero con l'acqua necessaria a coprirlo. Portare lo zucchero a 120° (è ancora molto chiaro, si dice alla prima palla).Versarlo a filo sui tuorli, montandoli con le fruste elettriche fino a completo raffreddamento.

Crostata di pesche con crema di mandorle

Ecco la ricetta della crostata di pesche con crema di mandorle che avevo fatto per la colazione di sabato.Ho usato quei fantastici stampi per crostata con rivestimento antiaderente... ma antiaderente per davvero che non serve star lì a imburrare ogni singola piega o angoletto e  con il fondo removibile per estrarre facilmente e senza rompere i bordi. Sono una manna dal cielo! Avere gli strumenti aiuta tanto e questi stampi sono stati degli ottimi investimenti, dopo i due rotondi sono seguiti due rettangolari e uno quadrato....Per questa crostata usate la farina di farro come dice la ricetta, ne vale la pena!!!

Ingredienti
per 10 pezzi di crostata
stampo da cm 24 cm
per la base
100 grammi di burro
200 grammi di farina di farro
1 presa di sale
60 grammi di zucchero
1 tuorlo d'uovo
fagioli secchi per la cottura cieca
per il ripieno
3 uova
80 grammi di zucchero
2 cucchiai di zucchero vanigliato
100 ml di latte di mandorle
2 cucchiai di maizena
200 grammi di ricotta
3 pesche
zucchero a velo

• Prepara la pasta frolla con la farina di farro, lo zucchero, il burro, la presa di sale, un tuorlo d'uovo.
• Con la planetaria è un attimo, ma altrimenti sbriciola con le mani gli ingredienti e fai la fontana, al centro della quale  metti il tuorlo d'uovo, quindi impasta velocemente dai la forma di una palla e metti nel frigo per 30 minuti.
• Stendi la frolla e fodera lo stampo per crostate leggermente imburrato e infarinato e fai dei buchi sul fondo della pasta, copri con un foglio di carta da forno e riempilo di fagioli secchi o altri legumi, cuoci in forno a 180° per 15 minuti.
• Prepara il ripieno con la ricotta, lo zucchero, le uova, la maizena, il latte di mandorla, lo zucchero vanigliato o meglio l'estratto di vaniglia e mescola il tutto. 
• Versalo sulla crostata e metti le pesche sbucciate, tagliati a pezzi grandi che io ho passato in padella con un po' di zucchero per renderle ancora più morbide.
• Cuoci in forno per altri 30 minuti.
• Una volta fredda, metti nel frigo per un'oretta prima di servire e ricorda di cospargere di zucchero a velo.

Colazione a sorpresa

Ecco cosa ho preparato per la colazione di Andrea, ieri è arrivato da Londra per una settimana di ferie da trascorrere a casa e al mare con gli amici. 

Maisie aspetta Andrea che si svegli............

Yoghurt alla fragola con crumble di nocciole e fragole fresche

Crostata di pesche con crema di mandorle

Grande cuore di mirtilli 

 

la compagnia della piccola Maisie 

Vasetti di frutti di bosco, meringa e quark con panna

Adoro i frutti di bosco! Sono la mia passione, sono deliziosi, colorati e sono buonissimi!! Mi capita spesso di comperarli al supermercato dentro quelle vaschette di plastica trasparente, li guardo attentamente perchè sono molto delicati e se vedo che sono buoni frutti  li metto nel carrello. Le more sono di mia produzione e sono le uniche bacche che riesco a mantenere vive.Con questi ho fatto dei vasetti con la meringa, la panna, il formaggio cremoso...gnam, gnam!! Se volete trasportare questi dessert per un picnic...chiudete i vasetti con il coperchio.

Ingredienti
per 4-6 vasetti di vetro
300 grammi di bacche (mirtilli, more, lamponi, ribes)
250 grammi di panna
250 grammi di quark
4 grosse meringhe
2 cucchiai di zucchero vanigliato

 

Preparazione

• Lavare le bacche, montate la panna e aggiungete lo zucchero vanigliato 
• Con la frusta a mano aggiungete la crema di formaggio o il quark.
• Rompete le meringhe e fare dei livelli con la crema, la frutta, le meringhe sbriciolate.

Pizza ai tre formaggi con pomodorini rossi e gialli

Ho fatto la pizza un paio di giorni fa, la vera star è stata la pasta super-sottile ma anche i pomodorini rossi e gialli con il condimento di olio d'oliva e basilico..... il mix di 3 formaggi: mozzarella, parmigiano e la caciotta all'origano hanno fatto la loro parte. La caciotta all'origano è molto buona la produce una latteria nel paese vicino al mio...ed è davvero super!!! Perfetta per la pizza!!

ingredienti 
3 formaggi (mozzarella, caciotta all'origano, parmigiano reggiano)
aglio tritato
1 cucchiaio di aceto balsamico
pomodorini gialli
pomodorini rossi
foglie di basilico
sale e pepe
olio d'oliva extra vergine
per la pasta per la pizza
ho dato ingredienti e lavorazione
nell'altra pizza

La varietà gialla dei pomodorini è dolce e aromatica è poco utilizzata per il consumo a crudo ma gli adoro perchè porto nei miei piatti il sole dell'estate. Così ogni anno pianto 2 piantine  che crescono senza cure ma solo con rare innaffiature.

• Stendere l'impasto di pasta per la pizza in una teglia da forno o direttamente nella griglia usando la carta forno, ungere leggermente con l'olio d'oliva e pochissimo sale.
• Impostare il forno a 240 gradi
• Tagliare i pomodorini a metà per il lungo
• Scaldare un po' d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto e gettare l'aglio tritato, togliere dal fuoco dopo un minuto e mettere tutto il una ciotola a raffreddare.
• Nel frattempo prendete le foglie di basilico, arrotolatele e tagliatele a listarelle e mettetele nella ciotola insieme ai pomodorini all'aceto balsamico a sale e pepe. Mescolare per dare sapore.
• Prendete la pasta per pizza e mettete i 3 formaggi, abbondate pure e infornare la pizza. 
• Tirarla fuori dal forno e cospargerla con i pomodorini al basilico. Servire!!

Biscotti al tè verde "matcha"

Quando Paola è arrivata con una scatolina bianca con dentro un vasetto di vetro ho pensato ad una crema per il viso ma lei subito ha detto: "questo è tè verde matcha...prova a fare dei biscotti". Dentro il contenitore di vetro c'era una polvere verde smeraldo e con questa scatolina in mano sono andata subito nel web per sapere che viene utilizzato in Giappone per la cerimonia del tè  ed è considerato uno dei tè più raffinati e preziosi, oggetto di culto come per i nostri grandi vini  è uno dei prodotti alimentari più ricchi di antiossidanti al mondo. Con questo caldo ho avuto difficoltà a lavorare la pasta frolla, anche se l'avevo tirata fuori dal frigo perdeva subito la forma ed il burro si scioglieva. 

ingredienti

215 grammi di farina
 100 grammi di zucchero a velo
150 grammi di burro
3 tuorli
1 cucchiaino e mezzo di tè verde matcha

   

Le punte  più  sottili delle foglie dell'albero del tè vengono macinate delicatamente fino ad
 ottenere questo tè in polvere unico. Il tè matcha ha un colore verde intenso ed un sapore
leggermente aspro.

 

• Ho preso il burro a temperatura ambiente e insieme allo zucchero a velo e alla polvere di tè verde ho messo tutto nella planetaria con il gancio a  foglia,   montato e poi ho unito i tuorli.
• Ho aggiunto la farina e fatto riposare in frigo per 30 minuti. Ritagliato la pasta con dei stampini per biscotti ma non vi dico che  difficoltà perchè la mia cucina era troppo calda e la frolla appiccicosa.
• Cotto in forno caldissimo per pochi minuti, tolti i biscotti lasciati nella gratella a raffreddare. 

Gelatina di lamponi e more con panna cotta e cioccolato bianco

Il blog ha preso una lunga pausa estiva, ...beh, ho fatto un po' di vacanza, si è laureato mio figlio e poi uffa fa troppo caldo ma ora scusatemi ed eccomi quì con questi deliziosi dessert che ieri ho preparato per il compleanno di Gi, mio marito :

12 bicchierini
Per la gelatina di lamponi e more:
250 grammi di lamponi freschi
125 grammi di more fresche
6 cucchiai di zucchero semolato
300 ml di acqua
200 ml di vino rosato amabile
7 fogli di gelatina
12 rametti di menta
savoiardi
Per la panna cotta al cioccolato bianco:
600 ml di panna fresca
3 cucchiai di zucchero
100 grammi di cioccolato bianco
4 fogli di gelatina
Per decorare:
12 rametti di menta
12 mirtilli
12 more
200 ml di panna fresca montata per ultimo strato

 

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• Fare la gelatina stufando i frutti di bosco con lo zucchero e l'acqua per 15 minuti poi passare tutto al setaccio fine e recuperare il succo in una padella. Aggiungere 200 ml di vino rosato amabile, portare il liquido di nuovo sotto il gas e mescolare a fuoco basso per sciogliere il tutto per circa 2 minuti ma non bollire. Spegnere il fuoco e riempire i bicchierini con la gelatina. Ho aspettato un po' e poi aggiunto dei mirtilli.
• Ora mettere tutti i bicchierini nel frigo per due ore circa. Ho messo poi metà savoiardo imbevuto di gelatina ancora liquida sopra la gelatina diventata dura e un cucchiaino di purea di frutti di bosco che era avanzata dalla preparazione, ho iniziato a  fare la panna cotta. 
• Mettere la panna, lo zucchero e il cioccolato bianco in una padella far bollire per 5 -10 minuti. Mettere a bagno i fogli di gelatina per 5 minuti in acqua fredda e poi spremendo l'acqua in eccesso aggiungerli al composto di panna e cioccolato e lasciar raffreddare un po'. Versare la panna cotta nei bicchierini e rimettere nel frigo fino indurire. 
• Ho preso altri 200 ml di panna fresca  e visto le alte temperature di questi giorni di agosto ho messo per due minuti nel freezer il contenitore e l'ho montata con un po' di zucchero a velo ma non troppo dura e con la sac a poche ho fatto l'ultimo strato di sola panna e messo in frigo. 
• Prima di servire ho decorato con un lampone, un mirtillo e il rametto di menta.