Dessert di lamponi e yogurt

Se visitate Londra e volete pranzare non perdetevi questa catena di fast food che si chiama Pret a manger (pronto da mangiare). A Londra ci sono 118 punti vendita e sono un po' ovunque con ottimi panini, sandwich, sushi, insalate, succhi di frutta, smoothies e dolci. Il cibo è di buona qualità confezionato singolarmente, lo puoi mangiare all'interno del locale come portarlo via. La catena dichiara che tutti i panini sono fatti il giorno stesso e che c'è una cucina in ogni locale, che tutti i panini rimasti invenduti alla fine della giornata vengono dati alle associazioni di beneficenza per sfamare i senza tetto. Bravi sono socialmente molto attivi ...adoro questa catena!

Oggi ho cercato di ricreare un suo dessert il POT OF YOGHURT, FRUIT AND GRANOLA  perchè è buono da morire!  Del semplice yogurt greco leggermente zuccherato con nel fondo una fresca composta  di lamponi con sopra del mùsli croccante.

 ingredienti

1 vasetto di yogurt greco

zucchero a velo a piacere

1 vaschetta di lamponi freschi

2 cucchiai di zucchero

1 foglio di gelatina

1 limone

Lo definirei....una carezza culinaria.....

FOOL DI RABARBARO

Il rabarbaro è una verdura, ma viene mangiato come frutta è originario della Mongolia, Siberia e delle zone himalayane. I Greci lo chiamavano Rha  Barbaron perché arrivava a loro tramite gli stranieri barbari che navigavano il Volga, Rha in greco.

Nella nostra cucina italiana non ha mai preso piede ed è quasi introvabile nei nostri negozi. Quello che ho usato è bio e austriaco, l'ha portato mia sorella ieri dall'Austria. La mia nonna che aveva  la passione dell'orto lo coltivava, mi ricordo le grandi foglie giallo-verdi meravigliosamente increspate e gli steli lunghi, sottili e di color fucsia. Quello dei mesi di aprile e maggio  è il migliore, l'unico che vale la pena di mangiare.  A casa mia questo dessert dal sapore nordico ha entusiasmato tutti per il bel contrasto tra il dolce e l'asprigno e poi sta benissimo con lo yogurt.

INGREDIENTI
per 6 bicchieri

400 grammi di rabarbaro

125 zucchero bianco extra fine da pasticceria
(tipo Zefiro di Eridania)

50 ml  Grand manier o Cointreau

300 ml panna fresca

500 grammi di yogurt greco

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

mettetelo in una pirofila di ceramica o vetro NON di metallo, il rabarbaro è corrosivo
 Per pulire il rabarbaro si lavano i gambi sotto l’acqua fredda corrente,
 si liberano dai filamenti legnosi (come per il sedano)

• Io taglio il rabarbaro in pezzi di 2,5 cm e li metto in una padella con 75 grammi di zucchero
• aggiungo il liquore se lo utilizzate e 75 ml di acqua fredda e faccio bollire e cuocere a fuoco
• lento per 5 minuti.
• tolgo il rabarbaro dalla padella e lascio solo il liquido a ridurre di un terzo sul fuoco
• lascio raffreddare, intanto monto la panna fresca e aggiungo lo yogurt, il rimanente zucchero e la vaniglia 
• mescolo fino a diventare una bella crema
• divido il rabarbaro in sei vasetti e ne conservo per un altro strato
• aggiungo la crema e  termino con la riduzione di sciroppo 

Torta di arance, cioccolato e Grand Manier

Infinitamente facile, perfetto il binomio arancia e cioccolato 

ingredienti

250 zucchero

6 uova

2 cucchiai di liquore di arance (Grand Manier)

2 grosse arance

150 grammi di farina di mandorle

100 grammi di fecola di patate

1 cucchiaino da tè di lievito

sale

100 grammi di cioccolato fondente di ottima qualità

• Bucherellare con una forchetta le arance ma solo la buccia
• Farle bollire lentamente per due ore, scolarle e farle raffreddare
• Frullare le arance
• Montare bene lo zucchero con le uova per dieci minuti 
• Aggiungere tutti gli ingredienti compresa la purea delle arance
• Cuocere in forno per 50 minuti a 180 gradi
• Verificate con uno stecchino al centro della torta se esce pulito e cotta
• Lasciatela raffreddare nella gratella
• Scogliere a bagnomaria del cioccolato e ricoprire la torta

Crema vaniglia variegata al cioccolato in vasetti di vetro

Siete alla ricerca di un semplicissimo dessert al cucchiaio per tutta la famiglia da servire in porzioni monodose in vasetti di vetro a chiusura ermetica e da decorare con frutti freschi, cioccolato o quello che vi piace? Preparate una crema alla vaniglia e una volta pronta dividetela in due ciotole ad una di queste aggiungete del cioccolato tritato ed ecco fatto la crema al cioccolato ed ora divertitevi con gli strati e decorazioni a piacere. 

ingredienti

1 baccello di vaniglia

3 tuorli

25 grammi di farina di maizena

125 grammi di zucchero

250 grammi di latte

100 grammi di cioccolato al 51% di cacao

una vaschetta di mirtilli freschi

scaglie di cioccolato fondente

zucchero a velo

• Montate nella planetaria i tuorli con lo zucchero 
• Aggiungete la maizena e mescolate ancora 
• Versate a filo il latte riscaldato con dentro i semini della vaniglia
• Mescolate e versate in un pentolino finchè la crema risulta densa
• Ora dividete la crema in due parti
• Aggiungete ad una il cioccolato fondente tritato
• Mescolate finchè sarà sciolto e avrete ottenuto la crema al cioccolato
• Ora divertitevi con gli strati alternati
• lasciate raffreddare almeno un ora in frigo prima di...
• decorate con mirtilli  e le scaglie di cioccolato 
• spolverate con zucchero a velo per rendere il dessert bello

Cupcakes con cranberry e glassa al cioccolato

Morbidi dolcetti ricoperti di glassa al cioccolato per una dolcissima colazione o per la merenda. Per cuocere i cupcakes non ho usato i pirottini per muffin ma delle  tazzine da caffè in porcellana... se sono resistenti alla lavastoviglie e al microonde come scritto sotto la tazzina forse  vanno anche nel forno e così è stato. Questa glassa al cioccolato (frosting) liscia e cremosa  e non troppo scura  è  l'ideale per torte e cupcakes.

Ingredienti per i cupcakes

150 grammi di farina 

1 cucchiaino di lievito

60 grammi di zucchero

100 grammi di cranberry (mirtilli rossi essiccati)

100 grammi di yogurt bianco

1 uovo

60 grammi di burro

sale 

ingredienti per glassa al cioccolato 

6 cucchiai di burro ammorbidito

6 cucchiai di cacao amaro in polvere

3 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3 cucchiai di latte condensato 

per la guarnizione

biscottini al cioccolato fondente

• Per i cupcakes con cranberry, riscalda il forno a 180° gradi e imburra e infarina le tazzine da caffè
• Mescola il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e leggero.
• Aggiungi l'uovo, la farina, il lievito, lo yogurt, i cranberry 
• Mescola con cura per ottenere un composto denso e cremoso
• Suddividi il composto nelle tazze e cuoci in forno in 20 minuti
• Per preparare la glassa al cioccolato, sbatti il burro ammorbidito in una terrina e poi aggiungi lo zucchero a velo setacciato e il cacao amaro sempre setacciato e mescola con cura.
• Aggiungi il latte condensato e l'estratto di vaniglia e continua a mescolare fino ad ottenere una cremina omogenea.
• Distribuiscila con un coltellino sui cupcakes e prova a gustarli

MOUSSE DI CIOCCOLATO al CAFFE' con LIQUORE IRISH CREAM

Questa mousse al cioccolato è sostanziosa, dolce e densa. Ho aggiunto del IRISH CREAM ed ho usato il caffè solubile sciolto in due cucchiai di acqua, il cioccolato fondente deve essere di buona qualità. Servitela fredda con sopra  uno strato di panna montata ma per natale meglio delle decorazioni natalizie al cioccolato 

Ingredienti
per 8 persone
170 grammi di cioccolato fondente di buona qualità
170 grammi di burro
3 cucchiai di caffè solubile sciolto in 2 cucchiai di acqua
4 uova bio- tuorli e albumi separati
150 grammi di zucchero extrafine
1 cucchiaio di zucchero extrafine
3 cucchiai di irish cream liquore
un pizzico di sale fino
panna montata
o decorazioni natalizie

• Portare a bollore un po' d'acqua in una pentolina media e sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato, il burro e il caffè solubile, fate attenzione che la ciotola non tocchi l'acqua e mescolate 
• Togliete la pentola dal fuoco e tenete da parte
• Rompete le 4 uova e dividete i  tuorli dagli albumi e mettete i tuorli  nella planetaria o in una ciotola
• Mettete lo zucchero in un pentolino e versate dell'acqua fino a sommergerlo e portate a bollore a 120° per sterilizzare le uova con il metodo pat a bombe
• Molto lentamente versate lo zucchero bollente sopra i tuorli e la frusta elettrica, sbattere fino a quando il composto si addensa e diventa chiaro
• Versare ora i 3 cucchiai di liquore irish cream, il composto del cioccolato che nel frattempo si è raffreddato
• Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, aggiungere il cucchiaio in piu' di zucchero e sbattete finché il composto è lucido.
• Incorporate a mano e delicatamente gli albumi al composto di cioccolato e non mescolare troppo
• Ora trasferite la mousse in bicchieri e mettete nel frigorifero a raffreddare per 3 o 4 ore prima di servire

 Decorate i bicchieri con qualcosa di natalizio

 o con un bel strato di panna montata

BUON NATALE

Pane della merenda alla zucca

Era una zecca...
presa in giardino

ed è saltata sul mio cane

 proprio in quella zona cutanea della ferita

 attirata dal sangue.

Per il veterinario...

 visto il clima caldo umido dei giorni scorsi

le zecche erano ancora attive anche se è tardi, 

ora è arrivato il grande freddo e posso lasciarla in giardino

con più tranquillità!

ingredienti per la pasta lievitata

200 grammi di farina

200 grammi di farina di segale integrale

1 panetto di lievito fresco

200 grammi di polpa di zucca

80 grammi di zucchero di canna

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

la scorza di un limone

1 presa di sale

4 cucchiai di olio di semi

1 uovo

1 dl di latte

ingredienti per spennellare la pasta lievitata

1 tuorlo d'uovo

1 un cucchiaio di latte

1 goccio di grappa

semi di zucca per decorare

• Setacciare le due farine, mettere il lievito e tutti gli ingredienti e lavorare il tutto con la planetaria con il gancio a spirale. Meglio usare la macchina del pane con il programma solo impasto se c'è in casa.
• Poi lavorare ancora la pasta su di un piano infarinato e formare con un po' di pasta due rotolini  mettere la pasta che rimane nello stampo a cassetta e premere molto bene. Ora con i due rotolini  fare una treccia attorcigliata e posizionarla sopra.
• Sbattete il tuorlo con il latte e un goccio di grappa e spennellare la superficie e cospargere di semi di zucca.
• Lasciar riposare il pane per una mezz'ora e cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato per circa 30 minuti a 180°.
• Lasciar riposare nello nello stampo a cassetta per dieci minuti e poi togliere e lasciar raffreddare in una gratella.

Consiglio....accompagnare con marmellata e burro

Mousse di zucca con quark e amaretti

Buondì, quando ero in Germania ho visto questa golosa ricetta in una rivista del  supermercato  Famila che viene distribuita gratuitamente alle casse e siccome non era mia ho fatto la foto e poi una volta a casa  con google traduttore ho ricavato la ricetta e penso che su per giù sia questa,  leggermente modificata in fase di esecuzione. Era ottobre quando sono partita dal Friuli  con Hanni (la mia amica tedesca) e la sua auto e dopo una tappa di una notte a Rothenburg e 1350 km siamo arrivate in Bassa Sassonia nella Germania del nord vicino al confine con  i Paesi Bassi  perchè qui si trova il suo  paese natale Remels. La regione è la Bassa Sassonia che non è un nome per distinguere una regione più a sud perchè invece si trova a nord dell'Alta Sassonia ma sta per bassa, sotto il livello del mare, una zona paludosa che nei secoli è stata bonificata con numerosi canali. Lì è tutto pianeggiante un proverbio di quella zona dice: "Si sa già il sabato chi viene a pranzo la domenica"...il paesaggio  è molto olandese con i pascoli, le mucche bianche e nere,i boschi, i mulini a vento, le case tutte  di mattoni rossi dai tetti spioventi con piccole scenografie davanti alle porte d'ingresso, era ottobre quindi: zucche, crisantemini, ricci, lanterne, tutti vanno in bicicletta nelle piste ciclabili e poi tutti si salutano con un Moin...salve!!! Il verde dei giardini è curatissimo, nel paese passa un canale che d'inverno ghiaccia e lei ha raccontato che ci andava con i pattini da ghiaccio al paese vicino a prendere la cioccolata calda.

Ma cosa sei venuta a fare in Friuli?? ...Questo tuo paese è davvero affascinante! Lei mi fa...per amore e poi qui il clima è pessimo, freddo e pioggia e se non piove c'è la neve o la nebbia e tu sei stata fortunata a trovare questo clima mite e anche qualche bella giornata di sole.

Ingredienti

( ho fatto 10 bicchierini)

500 grammi di zucca

2 arance bio

150 grammi di zucchero

1 bacca di vaniglia

250 grammi di panna fresca

500 grammi di quark

100 grammi di amaretti

menta

Ho preparato questo dessert  per mia mamma e le sue amiche di carte che questa sera oltre al gioco mangiano la pizza,  vi dirò come è stato giudicato! Ho aggiunto la panna fresca che non era prevista e un po' di quark alla mousse di zucca.

• Ho tagliato la zucca in pezzi e cotta in forno, poi ho ridotto a purea la zucca quando era fredda aggiungendo la scorza di un arancia e il succo, metà dello zucchero 75 grammi e 250 grammi di formaggio quark. Questa aggiunta non era prevista ma secondo me la mousse è più delicata. Nella ricetta tedesca tagliavano la zucca in piccoli pezzi  e con la scorza d'arancia, il succo, lo zucchero tutto andava cotto a fuoco medio finchè non risultava tenera.
• Ho tagliato la bacca di vaniglia, raschiato metà dei semini neri e aggiunti al formaggio quark con il restante zucchero.
• Ho montato 250 grammi di panna e aggiunta al quark anche questo passaggio non c'era ma ha migliorato la crema bianca.
• Ho frullato 100 grammi di amaretti grossolanamente.
• Con la sac a poche ho messo un primo strato di panna con il quark continuato con la  mousse di zucca e due cucchiai di amaretti, un cucchiaino quark e la menta per decorare.

Buon compleanno nonna

Buon Compleanno nonna Maria e 91 sono gli anni..

Stamattina prima delle otto  sono andata a trovarla  con questa mini tortina a forma di cuore e una candelina rosa accesa e lei  seduta a tavola per la colazione ha soffiato e ringraziato tutta contenta...quante torte la mia nonnina ha fatto! Un dolce per la domenica o per le feste o per qualsiasi occasione non mancava mai ma ora le abitudini sono cambiate lei fa fatica a stare in piedi senza appoggio e non le fa più ed è un vero peccato non assaggiare i suoi Krafen,  i suoi cannoli alla siciliana o i suoi dolcetti alle mandorle o il dolce con amaretti o la torta di frutta che faceva al mare senza ricetta e senza bilancia ma sempre con ottimi risultati.

ingredienti
per due piccoli stampini a cuore
200 grammi  farina 00
200 grammi zucchero semolato fine
100 grammi di cacao amaro
100 grammi di burro
50 grammi di mandorle macinate
6 uova
1 bustina di lievito
sale
burro e farina per lo stampo

Per la decorazione
200 grammi di cioccolato fondente
4 cucchiai di panna

• Amalgamare il cacao con il burro a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e le mandorle
• Unite i tuorli, uno alla volta poi la farina setacciata con il lievito. 
• Montate gli albumi  a neve con un pizzico di sale e amalgamateli al composto
• Versate nello stampo e cuocete nel forno caldo a 180° per 40 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare sulla gratella.
• Preparate la decorazione spezzettando il cioccolato in una casseruola con 4 cucchiai di panna mescolando a fuoco basso e versate la glassa sulla torta e fatela rassodare
• Aggiungete ora le roselline di cialda

Auguri nonna!!!!!

Crostata di susine e ricotta

Ancora dolci??? Ebbene sì, mi mettono il buonumore. Ricetta tratta da Myself di settembre....il mensile che racconta storie di donne "vere" in cui rispecchiarsi: donne che lavorano, si dedicano ai figli, alla famiglia, ma non vogliono rinunciare a sé stesse, ai propri interessi e passioni. Myself è concreto, divertente, pieno di cose da leggere. Poi ha idee per la casa,  consigli di viaggi ecc. Ogni mese la sezione " Myfood" propone ricette semplici e gustose e notizie dal mondo culinario, copio spesso le sue ricette perchè sono pratiche e veloci.

Ingredienti
200 grammi di farina
100 grammi di burro
170 grammi di zucchero
2 tuorli
600 grammi di susine
1 arancia il succo
400 grammi di ricotta
4 cucchiai di miele di acacia

• Monta il burro con 100 grammi di zucchero, aggiungi i tuorli e la farina. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e metti in frigo per mezz'ora.
• Stendi la pasta frolla allo spessore di mezzo centimetro su carta da forno e fodera una teglia da cm 24 di diametro con foglio di carta oleata e cuoci in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti. Estrai la teglia ed elimina la carta e fai dorare in forno per altri 2 minuti, quindi sforna delicatamente.
• Dividi le susine a metà, snocciolale, trasferiscile in una padella antiaderente che le contenga a misura.
• Bagna con il succo d'arancia e cospargi di zucchero rimasto e cuoci a fiamma media fino a quando sono morbide, girandole un paio di volte e facendo attenzione a non romperle.
• Mescola la ricotta con il miele, versala nel guscio di frolla e distribuisci sopra le susine

Torta di carote o carrot cake

Ho appena fatto questa ricetta ed è stupenda, la migliore torta di carote che abbia mai fatto!!!

Un dolce molto popolare  in Gran Bretagna, dicono che sia il dolce preferito dagli inglesi. Pare sia di origine svedese ma poi è diventato protagonista della cucina britannica e statunitense. Secondo gli storici, i libri di cucina inglese del Settecento e del periodo Vittoriano abbondano di ricette con carota a testimoniare del loro uso diffuso nella cucina dolce. Poi, piano piano questi dolci scomparvero, ritornando durante gli anni della seconda guerra mondiale quando tutto scarseggiava e lo zucchero e altri dolcificanti erano difficili e costosi da trovare e così la carota e anche la barbabietola sostituivano lo zucchero. Nelle caffetterie e locali sparsi per Londra e dintorni è sempre ricoperto da una glassa bianca di formaggio fresco cremoso, burro, zucchero e vaniglia. Oggi ve lo propongo con questa copertura classica inglese perchè quando  stamattina ho detto a Paolo mente usciva per andare a scuola  che avrei fatto la torta di carote mi ha ordinato: "mettici quella crema bianca"

                            

                                 Lascio le dosi in cup, (tazze, misura americana) perchè è perfetta!

         Spero tanto che abbiate in casa questi misurini!  

ingredienti per la torta

2 tazze di zucchero

1 tazza di olio 

4 uova

2 tazze farina

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di cannella

mezzo cucchiaino di sale

2 tazze di carote grattugiate

ingredienti per la crema classica inglese

250 grammi di crema di formaggio ammorbidito (philadelfia)

50 grammi di burro ammorbidito

5 ml di estratto di vaniglia

zucchero a velo a  piacere (150 grammi )

• Inizia a mescolare 2 tazze (cup) di zucchero, 1 tazza di olio e 4 uova in un mixer.Ora aggiungi 2 tazze di farina, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaino di cannella e mezzo cucchiaino di sale. 
• Dopo aver aggiunto gli ingredienti secchi, mescola e aggiungi 2 tazze di carote grattugiate. 
• Ungi e infarina la tortiera che io ho usato da 24 cm di diametro ma ricorda che puoi fare dei cupcakes.
• OP! In forno a 180 gradi per 50 minuti ed ora hai un sacco di tempo per preparare la crema classica inglese per la copertura.
• Metti il burro ammorbidito e la crema di formaggio in una ciotola e mescola aggiungendo lo zucchero a velo e 2 cucchiaini di estratto di vaniglia.
• Aspetta che la torta sia completamente fredda per coprirla di questa crema soffice, burrosa, cremosa e zuccherosa.

Le carote oltre a mantenere umida la torta aggiungono la propria dolcezza!
Conservala in frigo massimo per 3 giorni

                                           PROVATELA QUESTO FINE SETTIMANA

                                                               BUON DOLCE!!!

Bicchierino pere e cioccalato

Bicchierino pere e cioccolato...distribuire sul fondo uno strato di crumble alle nocciole, continuare con un cucchiaio di pere sfumate con il rum e completare con la mousse al cioccolato...ops!!! Questo è il finale ma ho voluto iniziare così perchè per me è pura poesia alimentare. Ho visto fare questo bicchierino ad un corso di pasticceria creativa tenuto da una titolare di una scuola di cucina a due passi da Udine a cui sarò eternamente grata per avermi insegnato il metodo pàte à bombe: metodo per sterilizzare i tuorli quando una ricetta richiede l'utilizzo di tuorli crudi, è doveroso utilizzare questa tecnica per scongiurare pericoli da contaminazione batterica.

Ingredienti
12/15 bicchierini
800 grammi di pere
35 grammi di burro
50 grammi di zucchero
25 grammi di rum
Crumble alle nocciole
175 grammi di burro
125 grammi di zucchero a velo
100 grammi di nocciole tostate tritate
38 grammi di albume
250 grammi di farina 00
pizzico di sale
Mousse al cioccolato
50 grammi di tuorli
30 grammi di uova
50 grammi di zucchero
17 grammi di acqua
125 grammi di cioccolato fondente al 70%
scorza d'arancia
400 grammi di panna

Preparazione

• Impastare il crumble nel mixer fino a ottenere un impasto sbriciolato. Passare l'impasto con il setaccio a maglie grosse, distribuendolo sulla leccarda del forno. Cuocere in forno a 170° per 20 minuti, tenendo in movimento ogni 5 minuti il crumble con un tarocco.
• Tagliare le pere a cubetti e rosolarle con burro, aggiungere lo zucchero e sfumare con il rum.
• Montare le uova con il metodo della pàte à bombe. Sciogliere il cioccolato a 40° e unirlo alla crema d'uova con le scorze d'arancia.Quando il tutto è freddo amalgamare delicatamente la panna montata.
• Assemblare il bicchierino: distribuire sul fondo uno strato di crumble, continuare con un cucchiaio di pere e completare con la mousse al cioccolato.

Pàte à bombe: in un pentolino cuocere lo zucchero con l'acqua necessaria a coprirlo. Portare lo zucchero a 120° (è ancora molto chiaro, si dice alla prima palla).Versarlo a filo sui tuorli, montandoli con le fruste elettriche fino a completo raffreddamento.

Crostata di pesche con crema di mandorle

Ecco la ricetta della crostata di pesche con crema di mandorle che avevo fatto per la colazione di sabato.Ho usato quei fantastici stampi per crostata con rivestimento antiaderente... ma antiaderente per davvero che non serve star lì a imburrare ogni singola piega o angoletto e  con il fondo removibile per estrarre facilmente e senza rompere i bordi. Sono una manna dal cielo! Avere gli strumenti aiuta tanto e questi stampi sono stati degli ottimi investimenti, dopo i due rotondi sono seguiti due rettangolari e uno quadrato....Per questa crostata usate la farina di farro come dice la ricetta, ne vale la pena!!!

Ingredienti
per 10 pezzi di crostata
stampo da cm 24 cm
per la base
100 grammi di burro
200 grammi di farina di farro
1 presa di sale
60 grammi di zucchero
1 tuorlo d'uovo
fagioli secchi per la cottura cieca
per il ripieno
3 uova
80 grammi di zucchero
2 cucchiai di zucchero vanigliato
100 ml di latte di mandorle
2 cucchiai di maizena
200 grammi di ricotta
3 pesche
zucchero a velo

• Prepara la pasta frolla con la farina di farro, lo zucchero, il burro, la presa di sale, un tuorlo d'uovo.
• Con la planetaria è un attimo, ma altrimenti sbriciola con le mani gli ingredienti e fai la fontana, al centro della quale  metti il tuorlo d'uovo, quindi impasta velocemente dai la forma di una palla e metti nel frigo per 30 minuti.
• Stendi la frolla e fodera lo stampo per crostate leggermente imburrato e infarinato e fai dei buchi sul fondo della pasta, copri con un foglio di carta da forno e riempilo di fagioli secchi o altri legumi, cuoci in forno a 180° per 15 minuti.
• Prepara il ripieno con la ricotta, lo zucchero, le uova, la maizena, il latte di mandorla, lo zucchero vanigliato o meglio l'estratto di vaniglia e mescola il tutto. 
• Versalo sulla crostata e metti le pesche sbucciate, tagliati a pezzi grandi che io ho passato in padella con un po' di zucchero per renderle ancora più morbide.
• Cuoci in forno per altri 30 minuti.
• Una volta fredda, metti nel frigo per un'oretta prima di servire e ricorda di cospargere di zucchero a velo.

Vasetti di frutti di bosco, meringa e quark con panna

Adoro i frutti di bosco! Sono la mia passione, sono deliziosi, colorati e sono buonissimi!! Mi capita spesso di comperarli al supermercato dentro quelle vaschette di plastica trasparente, li guardo attentamente perchè sono molto delicati e se vedo che sono buoni frutti  li metto nel carrello. Le more sono di mia produzione e sono le uniche bacche che riesco a mantenere vive.Con questi ho fatto dei vasetti con la meringa, la panna, il formaggio cremoso...gnam, gnam!! Se volete trasportare questi dessert per un picnic...chiudete i vasetti con il coperchio.

Ingredienti
per 4-6 vasetti di vetro
300 grammi di bacche (mirtilli, more, lamponi, ribes)
250 grammi di panna
250 grammi di quark
4 grosse meringhe
2 cucchiai di zucchero vanigliato

 

Preparazione

• Lavare le bacche, montate la panna e aggiungete lo zucchero vanigliato 
• Con la frusta a mano aggiungete la crema di formaggio o il quark.
• Rompete le meringhe e fare dei livelli con la crema, la frutta, le meringhe sbriciolate.

Biscotti al tè verde "matcha"

Quando Paola è arrivata con una scatolina bianca con dentro un vasetto di vetro ho pensato ad una crema per il viso ma lei subito ha detto: "questo è tè verde matcha...prova a fare dei biscotti". Dentro il contenitore di vetro c'era una polvere verde smeraldo e con questa scatolina in mano sono andata subito nel web per sapere che viene utilizzato in Giappone per la cerimonia del tè  ed è considerato uno dei tè più raffinati e preziosi, oggetto di culto come per i nostri grandi vini  è uno dei prodotti alimentari più ricchi di antiossidanti al mondo. Con questo caldo ho avuto difficoltà a lavorare la pasta frolla, anche se l'avevo tirata fuori dal frigo perdeva subito la forma ed il burro si scioglieva. 

ingredienti

215 grammi di farina
 100 grammi di zucchero a velo
150 grammi di burro
3 tuorli
1 cucchiaino e mezzo di tè verde matcha

   

Le punte  più  sottili delle foglie dell'albero del tè vengono macinate delicatamente fino ad
 ottenere questo tè in polvere unico. Il tè matcha ha un colore verde intenso ed un sapore
leggermente aspro.

 

• Ho preso il burro a temperatura ambiente e insieme allo zucchero a velo e alla polvere di tè verde ho messo tutto nella planetaria con il gancio a  foglia,   montato e poi ho unito i tuorli.
• Ho aggiunto la farina e fatto riposare in frigo per 30 minuti. Ritagliato la pasta con dei stampini per biscotti ma non vi dico che  difficoltà perchè la mia cucina era troppo calda e la frolla appiccicosa.
• Cotto in forno caldissimo per pochi minuti, tolti i biscotti lasciati nella gratella a raffreddare.